Как солить леща для сушки на природе

Как вялить леща

Вам понадобится

  • крупная соль;
  • шпагат.

Инструкция

Если рыба только что поймана, оставьте ее полежать несколько часов. Затем тщательно вымойте холодной водой, убрав с нее всю слизь. Мойте рыбу в тазу, иначе слизь может засорить раковину.

Рыбу переберите, положите тушки по 500-700 г в одну кучу, а от 700 до 1000 г в другую. Каждую рыбину тщательно натрите крупной солью. Натирая крупную рыбу, положите ей в рот и за жабры соль.

Если лещ очень крупный (около 1,5 кг), перед натиранием солью отрежьте от него голову, а брюшко проткните острым предметом.

Возьмите глубокий сухой таз. На дно положите слой крупной соли, потом слой рыбы. Такими слоями уложите всю рыбу. При укладывании оставляйте между рыбинами небольшое расстояние.

Таз закройте марлей и оставьте в прохладном месте на 12 часов. После того как рыба постояла, переверните ее и положите сверху тяжелый гнет. Положите на рыбу разделочную доску, а на нее большую кастрюлю или ведро с водой. Оставьте рыбу на трое суток, переворачивайте ее каждые 12 часов. Если рыбу не переворачивать, она может протухнуть.

По истечении трех суток достаньте рыбу из таза. В хвостовой части рыбы сделайте отверстия острым ножом и проденьте через них шпагат. Рыбу не прижимайте плотно друг к другу. Концы шпагата завяжите узлом. На одном отрезке должно быть около 10 рыбин. Так же удобно подвешивать рыбу с помощью больших канцелярских скрепок. Повесьте рыбу в хорошо проветриваемом месте, закрыв ее марлей.

Если вяление осуществляется в летнее время, нужно обработать леща от мух. Каждую рыбину обмажьте растительным маслом с сильным запахом или слабым раствором уксуса.

Вяление рыбы длиться 3-4 недели. Цвет брюшка должен стать приятного янтарного цвета.

Полезный совет

Если при вялении внутренности рыбы не убираются, подвешивать ее нужно только за хвостовую часть, чтобы выделяемый сок вытек из рыбы. Так же все внутренности останутся в головной части рыбины, а это облегчит процесс очистки.

Лещ – один из самых желанных трофеев для рыбаков, специализирующихся на ловле пресноводных рыб. Этот представитель семейства карповых обладает превосходными вкусовыми качествами, а в соленом или вяленом виде является неотъемлемым атрибутом каждой посиделки за бокалом пенящегося пива.

Для того, чтобы засолить леща в домашних условиях, необязательно быть кулинарным «гуру» – достаточно лишь иметь представление о всех тонкостях старинного рецепта засолки. К слову, данный рецепт подходит для засолки не только леща, но и любой другой пресноводной рыбы.

Каждый, кто решил освоить технологию засолки пресноводной рыбы в домашних условиях, должен знать, что иметь дело можно только со свежим сырьем. Покупать рыбу в супермаркете для приготовления этого сверхпопулярного блюда вряд ли стоит, поскольку практически невозможно точно узнать, сколько времени прошло с того момента, когда ее выловили со дна водоема и поместили на прилавок.

Поэтому лучше всего для засолки использовать рыбу, пойманную собственноручно или приобретенную в утренний час на рынке, можно даже на стихийном.

Перед тем, как приступить собственно к самому процессу, следует определиться – в каком виде будет засаливаться рыба: в потрошенном или целом. Можно исходить из популярного в народе мнения, которое гласит, что потрошить леща нужно лишь в том случае, если в нем нет икры.

Впрочем, это дело сугубо индивидуальное, надо лишь знать, что потрошенная рыба всегда лучше просаливается, что сводит на нет возможность развития в ней всевозможных опасных микроорганизмов. К тому же, рыба без внутренностей всегда дольше сохраняется.Тщательно выпотрошенную рыбу (важно при потрошении удалить также и жабры) следует хорошенько промыть под струей холодной воды.

После этого надо отыскать среди кухонной утвари подходящую емкость для засола. Это может быть эмалированный или алюминиевый таз, ведро или другая вместительная посуда. Перед тем, как укладывать рыбу, на дно емкости надо насыпать соль. Лещей можно укладывать брюшками вверх или на бок, каждый новый слой рыбы необходимо щедро пересыпать солью.

После того, как вся рыба окажется уложена, ее нужно накрыть крышкой или деревянной дощечкой и поставить под гнет. В качестве гнета можно использовать камень, завернутый в полиэтиленовый пакет или пятилитровую банку, наполненную водой.Просаливаться рыба под гнетом должна в течение пяти-десяти дней в темном и прохладном месте.

Оптимальное место для качественного просола – погреб или темный чулан. Степень готовности леща определить достаточно легко – если спинка рыбы приобрела характерную жесткость, можно смело переходить к ее сушке.

Перед тем, как нанизывать рыбу для сушки на толстую леску или проволоку, ее необходимо тщательно промыть в холодной воде и вымочить от соли и скопившейся слизи.

Чтобы в процессе сушки на рыбу не садились мухи и другие насекомые, ее можно поместить в изготовленный собственноручно деревянный контейнер, обтянутый марлей. Первую пробу можно снимать уже через пять-семь дней.

Источники:

  • Полезные советы для рыболовов

Вяленое мясо – очень популярная холодная закуска. Оно отличается высокими вкусовыми качествами, питательностью, а приготовить его нетрудно может в домашних условиях.

Вам понадобится

  • соль;
  • вода;
  • пряности;
  • сахарный песок;
  • столовый уксус.

Инструкция

Первый способ вяления больше подойдет сельским жителям, поскольку для доведения мяса потребуется темное помещение вроде чердака или сарая.

Готовить следует в прохладное время года – поздней осенью или ранней весной, так как оптимальная температура доведения по этому способу не должна превышать +10 градусов.Возьмите кусок мяса (подойдет телятина, баранина, конина, курятина, крольчатина).

Отделите мякоть от костей и крупных сухожилий. Нарежьте вдоль волокон длинными полосами, толщиной от 3 до 5 сантиметров.

Приготовьте крепкий рассол: 200 граммов поваренной соли на 1 литр воды. Можете добавить немного пряностей: лаврового листа, перца и т.д. Доведите до кипения.

Каждую полосу мяса полностью погрузите в кипящий рассол на 3 минуты. Затем мясо следует вынуть, дать стечь рассолу. Проделайте эту процедуру поочередно с каждым куском.

Когда все мясо охладится, его следует подвесить для вяления в сухом темном помещении (например, на чердаке или в сарае). Примерно через три недели оно будет готово.Второй способ лучше всего подходит для говядины или крупной дичи, например, мяса лося, оленя. Готовить его можно и в городской квартире.

Возьмите кусок мяса, отделите от костей и крупных сухожилий. Нарежьте вдоль волокон тонкими полосами (не толще 1 сантиметра). Можно слегка отбить полосы с обеих сторон.

На один килограмм мяса приготовьте смесь: примерно 40 граммов соли, столовая ложка молотого кориандра, по одной чайной ложке черного молотого перца и сахарного песка.

Полосы мяса протрите с обеих сторон уксусом, обваляйте в смеси, потом уложите как можно плотнее в емкость из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Придавите гнетом, поставьте в холодильник на 6 часов. Потом выньте емкость, переверните все куски на другую сторону, снова придавите гнетом и уберите в холодильник на 6 часов. После этого мясо прополощите в сильно разбавленном уксусе (примерно 1%), отожмите и повесьте в сухом проветриваемом месте, защитив от насекомых марлевыми накидками. Максимум через 2 суток мясо будет готово.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-57779-kak-vyalit-leshcha

Рецепты приготовления сушеной рыбы: сушка леща и воблы

Рыба всегда была любимым блюдам практически всех народностей нашей планеты. Но этот продукт достаточно быстро начинает портиться. Поэтому люди давно изобрели множество способов сохранить рыбу про запас.

Осталось узнать, как это делать: как правильно вялить рыбу в домашних условиях, засушить и засолить продукт, чтобы он не испортился.

Виды рыбы для сушки

Сушка или вяление — старинный способ сохранить продукты. Чаще всего его применяют к рыбе и мясу. При помощи медленного высушивания в проветриваемом помещении или на свежем воздухе продукт приобретает пикантный вкус. А все ли сорта рыбы можно подвергать подобной обработке?

По мнению мастеров, для сушки лучше использовать такие виды:

  • вобла;
  • тарань;
  • чехонь;
  • густера;
  • карп;
  • окунь;
  • чебак;
  • лещ;
  • красноперка;
  • карась.

Если говорить в общем, то для вяления лучше всего подходят небольшие по размеру особи. Среди рыбаков-профессионалов такая рыба называется малоценной. Но и более крупные «собратья», например, сом, лещ или судак, также может подойти.

Все перечисленные виды пресноводные. Именно их чаще всего и используют для сушки. Но мастера рекомендуют не отказываться и от даров морей. Для этого можно использовать замороженную рыбу. В ход идут и камбала, сельдь, палтус и скумбрия.

Лучше получается вяленая, в которой содержится большое количество жира. Поэтому для сушки лучше брать весенний или зимний улов до наступления нереста. Чтобы получить лучший результат, пойманную рыбу следует засаливать сразу.

В районах севера часто используют методику вяления «по-медвежьи». В этом случае используется сырье уже с душком. Но такой вариант по своей вкусовой специфике может понравиться не каждому.

Читайте также:  Как приготовить сома на сковороде

Основные этапы

Вяление или сушка рыбы, как и любая другая работа, проводится в определенной последовательности:

  1. Первый этап — засолка. Рыбу следует поместить в любую подходящую посуду и пересыпать солью. Далее, ее помещают в прохладное место.
  2. Следующий этап — вымачивание. Рыбу вначале промывают, а затем помещают в пресную воду.
  3. Последний этап — это непосредственное вяление. Процесс может происходить в естественных условиях или с применением каких-либо приспособлений, все зависит от выбранного метода.

Но прежде чем приступить к последовательному выполнению всех этапов, рыбу следует подготовить. Ее очищают от слизи и промывают в проточной воде. У крупных экземпляров вынимают внутренности, мелкие можно оставить как есть. При этом счищать чешую не нужно.

Источник: https://uborka.co/uhod/sushka-leshha-i-voblyi

Как засолить леща в домашних условиях для сушки видео – Про рыбалку

Одним из древнейших способов переработки рыбы и ее заготовки впрок является вяление. С одной стороны, кажется, что о том как правильно сушить рыбу знает любой рыбак, однако и в этом деле, как и в любом другом, есть свои нюансы.

Сразу нужно ввести разграничение понятий «сушка» и «вяление». По своей сути вяление – та же сушка, но с соблюдением двух непременных условий:

  • медленное высыхание при относительно низкой температуре воздуха;
  • не доведение процесса высыхания до конца, завершение процесса сушки при сохранении мягкости тканей.

То есть вяленый лещ это не просто слабо сушеный продукт, а приготовленный при соблюдении определенных условий.

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

  • густеру;
  • сопу;
  • карася;
  • красноперку;
  • уклейку;
  • чехонь;
  • шемаю;
  • рыбца;
  • язя;
  • подуста;
  • голавля;
  • окуня;
  • и многих других представителей ихтиофауны.

Этапы приготовления

Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:

  1. Засолка.
  2. Отмачивание.
  3. Сушка.

Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.

Засолка

Перед тем, как сушить рыбу ее следует правильно просолить и вымочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при перевозке.

Летом же рыба быстро портится, и если уж есть желание засолить ее, нужно делать это непосредственно на водоеме в прикопанной в землю емкости, да еще при этом и тщательно выпотрошить лещей и других пойманных рыбин.

Зимние трофеи тоже годятся для засолки, но тут возникают некоторые сложности в том, чтобы правильно сушить рыбу.

Немного о соли. Для засола на сушку используется соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для просаливания, но и для удаления излишков влаги.

Соление проводят одним из трех способов:

  • сухим;
  • мокрым;
  • тузлучным.

Сухой способ (его еще можно назвать «старорусский») применяют при засолке трофеев весом свыше килограмма. Этот способ можно использовать при подготовке лещей, карпов, щук и других крупных рыбин.

Последовательность действий при сухом посоле:

  1. Протираем улов от слизи и грязи (не моем).
  2. Разрезаем тушки вдоль хребта и распластываем.
  3. Удаляем внутренности.
  4. Посыпаем изнутри солью.
  5. Укладываем в деревянный ящик брюшками вверх.
  6. Посыпаем чешую солью.
  7. Накрываем пленкой и ставим гнет.
  8. Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.

При этом способе сок, выделяющийся при засолке, стекает сквозь щели в ящике. При желании сухим способом можно просолить и мелкую непотрошеную речную рыбу: густеру, подлещиков, плотву. В зависимости от величины тушек сухое просаливание длится от трех до семи суток.

Мокрый способ засолки является самым распространенным из прочих. При таком засоле используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно условно разделить на следующие стадии:

  1. Очистка рыбы сухой тряпицей.
  2. Укладка на дно выбранной емкости слоя соли не мене чем в один сантиметр.
  3. Послойное укладывание тушек в емкость с пересыпкой крупной солью.
  4. Укладывание крышки на верхний посыпанный солью слой.
  5. Установка гнета.

Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении осенняя погода сама дает нам преимущество. Сколько солить по времени – зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую впалую спинку, а если растянуть вдоль – можно почувствовать движение позвонков.

Тузлучный способ соления применяют при засолке маложирной рыбы, которая дает мало сока, разного рода рыбную мелочь. При этом способе приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы опускают в соляной раствор – тузлук, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли в воде растворяют столько, сколько потребуется для того, чтобы в растворе плавало яйцо.

Вымачивание

Ответственная операция, которой многие кулинары, перед тем как завялить какую-либо уклейку или чехонь, пренебрегают. Однако этот этап приготовления очень важен, так как удаляется лишняя соль из тушки леща или плотвы.

На этой стадии просоленная рыба сначала тщательно промывается в проточной воде, а затем заливается водой, которую следует менять каждый час. Обычно все рекомендуют вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. А верным признаком вымоченной рыбы является момент, когда тушки начнут всплывать.

Теперь поговорим о том, как правильно сушить рыбу, чтобы получился не сушеный, а именно вяленый продукт.

Сушат воблу и леща в следующих местах:

  • в прохладных погребах или сараях;
  • на открытом воздухе в тени деревьев;
  • на балконах и лоджиях;
  • на чердаках;
  • в комнате.

Для начала рыбешку нанизывают на шнур или проволоку, затем вывешивают в затененном прохладном месте. Некоторые советуют вешать за голову, другие за хвост – попробуйте и так и так, затем решите, что вам больше по вкусу.

Если у вас нет погреба или иного подходящего помещения, то это лучше делать на ночь. Ночью нет мух, а немного сушеные тушки уже не под силу насекомым для атаки. Кроме этого для защиты от насекомых рыбные тушки закрывают марлями или сетками, а в рыболовных магазинах имеются в продаже специальные сетчатые сушилки.

Не стоит вывешивать нитки с нанизанными тушками возле свежепокрашенного забора или иного сильно пахнущего объекта. Иначе вы рискуете ощутить вкус такого забора у себя во рту – рыба быстро впитает в себя химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в условиях городской квартиры, уместно использовать вентилятор, направленный на подвешенные нитки с трофеями для снижения температуры и вентилирования продукта.

Особенности зимнего вяления

При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать другие нюансы. Конечно, доставить ее домой с водоема легче, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.

Зимой в наших квартирах кроме повышенной, в отношении сушки, температуры, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать помещение, или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Если же вывесить нитки с рыбой на лоджию или балкон, то есть вероятность заморозить ее, а не высушить. Тут поможет застекленный балкон, а если температура и здесь зимой опустится ниже нуля, стоит использовать какие-то средства подогрева.

Источник: http://spining.rybalkanasha.ru/ryibyi/kak-zasolit-leshha-v-domashnih-usloviyah-dlya-sushki-video/

Как солить рыбу для сушки

Сушенная рыба это очень вкусно, но перед тем как её засушить её нужно правильно засолить. Закинуть солью рыбу  тоже нужно уметь. И многие наверняка имеют свои фирменные рецепты приготовления рассола, и свои пропорции добавления соли.

И также есть много тех, кто еще ни разу не занимался этим делом, а желание есть. В наше не спокойное время  ни когда не угадаешь, что тебе преподнесет новый день. Так что приходится всему учиться.

Читайте также:  Караси в сметане в духовке - рецепт от шеф-повара

Ну не будем долго лить воду а приступим сразу к делу.

И так у нас есть цель засолить рыбу. Первое что нужно знать это использовать только свежую рыбу.  Рыба должна быть свежей. Подветренная или не свежая рыба не годится. Это может отразиться на качестве вкуса и состоянии вашего здоровья в будущем.

Второе это использовать только крупную соль. Главное предназначение соли это вытащить влагу из рыбы, а не просолить её. Крупная соль не просаливает тушку рыбы, а вытягивает из неё влагу. Сама по себе соль растворяется долго поэтому её и используют для посола рыбы. Мелкая же соль быстро впитывается в рыбу и обжигает мясо что придает не правильный вкус рыбе.

 Третье если рыба выловленная в летнее время, то лучшее её выпотрошить. В летний период в рыбе могут находится паразиты. От которых лучше избавиться. В холодное время года потрошить не обязательно.

 Солим рыбу либо в эмалированной посуде, либо в бочке или в пластиковом тазу для пищевых продуктов. Никаких алюминиевых посуд.

Рецепт засолки рыбы летом

  Перед засолкой рыбу промыть в проточной воде. Теперь готовим соленую смесь. Смесь готовится из соли и селитры: 10 частей соли и одна часть селитры. Пускай вас не пугает присутствие селитры в рецепте. Селитра это хороший консервант который не дает продукту портится и дает красноватый оттенок для мяса.

Укладываем рыбу на соль слоями. Соль, рыба, соль, рыба, соль. Так чтобы в конце сверху была соль. После того как вы уложите всю рыбу нужно накрыть крышкой меньшего диаметра так чтобы можно было положить на крышку груз. Бочку ставим в прохладное место. На 30-40 дней.

За этот срок в рыбе не остается вредных паразитов  которые могут на нести вред вашему здоровью.

Перед тем как вывесить рыбу, её необходимо вымочить в пресной воде примерно 3-4 часа.

Как засолить рыбу для сушки зимой

Перед засолкой промываем рыбу и укладываем её в тару пересыпая слои солью. Только теперь без селитры. Укладываем рыбу слоями. Верхний слой соль. Накрываем крышкой и ставим груз. Убираем емкость в прохладное место на несколько дней. Перед вывешиванием стоит рыбу хорошо промыть. До тех пор пока она не будет всплывать в пресной воде.

Если рыбу не промыть и не убрать с нее излишки соли. То рыба будет очень соленой и есть её будет крайне не приятно. Полсле промывки можно вывешивать рыбу.

Вывешивается рыба двумя способами. Либо продевая нить непосредственно через рыбу либо каждую на отдельный крючок из нержавейки. Лучше подвешивать её вниз головой. Так излишки влаги могут выйти через рот.

Не стоит вывешивать рыбу на солнце лучше найти для этого место в теньке. И для того чтобы мухи не испортили вам продукт лучше обвернуть рыбу марлей.

Сушка рыбы повремени занимает от недели до двух. Зависит от веса исходного продукта.  Определить что рыба готова к употреблению можно на просвет если на свету вы можете разглядеть хребет рыбы то она практически готова еще пару дней и можно снимать её с веревки и бежать за пивом. А как вы подготавливаете рыбу к сушке?

Источник: https://dvapodvoha.ru/kak-solit-rybu.html

Лещ вяленый: польза и вред, калорийность, способы засолки

Лещ вяленый – один из самых популярных свеже-соленых деликатесов, изготавливаемый из рыбы семейства карповых.

Это тот продукт, от которого, не откажется, пожалуй, ни один мужчина на земле, а если соленого жирного леща, да еще и с пивом после бани, разве что-то может быть лучше? Готовится вяленая рыбка просто, но несколько секретов ее приготовления все же знать нужно.

Сейчас мы расскажем, как засолить леща в домашних условиях, чтобы вдоволь насладиться вкусом этой рыбы, сколько калорий содержит в себе, какую пользу и вред он с собой несет.

Секреты и советы по вялению лещей

  1. Вялить леща следует в месяцы, в названии которых есть буква «Р». Это март, например, сентябрь, апрель и другие, то есть тот период, когда погода на дворе не слишком жаркая и нет мух – основных вредителей рыбки.
  2. Вялить нужно исключительно свежую, недавно пойманную рыбу.

    Если особи уже полежали погибшими несколько дней или предварительно были заморожены, то их лучше пожарить.

  3. При засолке продукта использовать только не окисляемые тазы и тарелки, например, из пластика или эмалированные.

  4. Вкусным лещ вяленый получится только тогда, если будут соблюдены все условия вяления, а это температура не выше 25 градусов, исключение солнечных лучей и хорошая вентиляция.
  5. При солении рыбку нужно переворачивать, чтобы она хорошо просолилась со всех сторон.

  6. Обязательно после процесса соления рыбку нужно отмачивать, концентрация соли значительно уменьшится, а сам лещ станет более мягким.
  7. Для засолки рыбного деликатеса не нужно жалеть соли и брать ее надо исключительно крупную. Если вы недосолили продукт, он испортится в процессе вяления.

  8. Когда лещ готов к вялению, он будет в воде, в которой его вымачивают, подниматься кверху.
  9. Мелких и крупных особей солить лучше отдельно друг от друга, чтобы не было у одних недосола, а у других, напротив, пересола.
  10. Рыбу в процессе приготовления нужно оберегать от мух и других насекомых, которые могут отложить свои личинки в продукте и сделать его в дальнейшем непригодным в пищу.

Лещ вяленый: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

  • — Содержит большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на сердце и сосуды. Поедая этот вкусный продукт, можно снизить риск возникновения гипертонии, ишемической болезни, инсульта и инфаркта, как минимум на 20%.
  • — Благодаря огромному содержанию в леще кальция, фтора и фосфора, он очень полезен для наших зубов и костей.
  • — Полезные, содержащиеся в рыбке микроэлементы, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу ЖКТ, налаживают метаболизм.
  • — Регулярное употребление мяса леща предотвращает болезни слизистых и кожи.
  • — Специалистами доказано, постоянное потребление в пищу лещей служит профилактикой болезней щитовидной железы. У тех людей, у которых эта рыба присутствует в рационе постоянно, проблемы со щитовидкой практически не возникают.

Между тем, лещ вяленый – это дополнительная соль, попадающая в организм, а поэтому, чтобы не нанести себе вреда, не нужно потреблять слишком много этого продукта.

Ну и еще, неправильно просоленная и завяленная рыба – это рассадник различных бактерий, а поэтому, скушав такой деликатес, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Рыба лещ: фото

Лещ вяленый: калорийность на 100 грамм

Вяленый лещ – это достаточно калорийный продукт. На 100 граммов завяленной в домашних условиях рыбы приходится от 215 до 230 калорий.

Количество калорий зависит от способа вяления продукта, от сезона, когда рыба была добыта, и от сорта леща.

Лещ вяленый в домашних условиях:

Сухой способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях сухим способом? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парой тройкой рыбин и шпагатом. Далее все дело техники.

Процесс засолки по шагам.

  1. Свежую рыбу оставьте на 2 часа просто полежать, но не под солнцем, лучше всего в комнате, если там не жарко или в холодильнике.
  2. Леща помойте, тщательно очистив его от всей речной слизи. По желанию можете почистить внутренности, но стоит заметить, с ними рыба получается более жирной и вкусной.
  3. В глубокий тазик на дно всыпьте соли, чтобы слой был примерно 1 см.
  4. Каждую рыбку берите и промазывайте солью, тщательно добавляя ее в рот и за жабры.
  5. Выкладывайте лещей на соль в тазик, оставляя между тушками небольшое расстояние, а если рыбешки очень крупные, то проткните каждой тонким ножиком брюшко в одном или двух местах.
  6. Сверху насыпьте такой же слой соли, как и снизу.
  7. Таз прикройте бумажным полотенцем или марлей, поставьте в хорошо вентилируемое и не солнечное место на 12-14 часов.
  8. Спустя отведенное время тушки рыбные переверните, накройте крышкой и установите на эту крышку банку с водой. Оставьте на трое суток, каждые 10 часов не забывайте тушки переворачивать, иначе они могут просто стухнуть.
  9. Достаньте лещей из тазика, отряхнув соль, проткните хвосты каждой тушки шпагатом, не прижимая лещиков друг к другу, они должны быть на расстоянии один от второго примерно на 10 см.
  10. Подвесьте шпагат с рыбой в сухом, прохладном и проветриваемом месте, прикройте марлей. Процесс вяления рыбин среднего размера займет 3-4 недели. Как только брюшки у тушек станут янтарного оттенка, рыбки готовы.
  • На заметку! Если тушки разные по размеру и весу, то просаливать их нужно в разных емкостях, если одинаковые, то можно складывать всех в одну.
  • На заметку! Если рыба вялится летом, каждую рыбку перед подвешиванием на шпагат надо немного обработать раствором уксуса с водой. Это избавит продукт от назойливых мух.

Мокрый способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях мокрым способом. Это распространенный способ, особенно у горожан, которым развешивать рыбку на несколько недель негде. При такой засолке рыбки будут готовы уже на четвертые сутки.

Процесс мокрой засолки по шагам.

  1. Лещей промойте, удалите жабры, но не потрошите рыбу.
  2. В ведро воду всыпьте столько соли, чтобы, окунув в него сырое куриное яйцо, оно поднималось на поверхность.
  3. Нанижите в области глаз рыбу на шпагат примерно по 4-5 штучек на одну связку.
  4. При помощи шприца в небольшом количестве занесите соляной раствор в брюшко каждой тушки.
  5. Опустите продукты в емкость с соленым раствором, отправьте в холодное место, например, в погреб (температура должна быть около 7-8 градусов тепла, не больше). Через три-четыре дня лещ будет готов, останется подвесить его на шпагате на несколько суток на балконе или в любом другом проветриваемом месте, чтобы рыбка завялилась, и можно есть.

Вымачивание рыбы

Собираясь вялить лещиков, каждый человек должен понимать, когда рыбка просолится, ее нужно вымочить в воде, иначе будет слишком соленый лещ, и вы не сможете его есть.

Как происходит вымачивание рыбы.

  1. Засоленного леща надо очистить от соли, оставив на нем примерно 5% от того, что было в начале.
  2. В ведро нужно набрать чистой воды и опустить в нее рыбу на 10-12 часов, и каждые 3 часа воду в емкости менять на новую.

Внимание! Если лещей вы солили мокрым методом, вымачивать рыбку уже не нужно, достаточно промыть ее несколько раз (3-4 раза) под проточной водой.

Сушка лещей

Это самый легкий этап. Прошедшие соление и промывку тушки вывешивают на сквозняк на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей, пока она не будет готова.

Степень готовности каждый выбирает для себя сам. Если вы желаете получить вяленого леща, то при температуре в 17-20 градусов тушки среднего размера надо держать на воздухе около двух недель, более крупные до четырех недель.

На заметку! Хорошо провяленные лещи на просвет имеют однородную структуру, а при чистке сухой жировой слой янтарного цвета. Чтобы рыба имела наиболее насыщенный вкус, после сушки она должна еще некоторое время полежать в холодильнике, завернутая в любую бумагу.

Как хранить вяленых лещей

Место хранения вяленых лещей должно быть обязательно прохладным (7-10 градусов не выше) и с умеренной влажностью (70-75%). Отличным вариантом для хранения продуктом является холодильник или кладовка, но в этом случае лещей надо ввернуть в бумагу и уложить в деревянный закрытый ящик.

Внимание! При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале соленый лещ или лещ вяленый хранится не более 2-ух месяцев.

  • Лещ горячего копченияЛещ горячего копчения – излюбленное лакомство каждого мужчины, который любит копчености. Не отказываются от данного…
  • Рыба лещ: фотоВам интересно, что за рыба лещ, фото удивительного водного обитателя, описание его внешнего вида и…

Источник: http://organikeda.com/leshh-vyalenyiy.html

Рецепты | как солить и вялить рыбу

Для солки берут преимушественно воблу, тарань, леща, судаков, коропов, жереха, красноперку, хамсу, кильку, сардины. Причем хамсу, кильку и сардины засаливают, не потроша их, а у ставриды вынимают жабры и внутренности, не разрезая брюшка.

Проще всего солить рыбу сухим способом, т.е. путем натирания рыбы солью (лучше мелкого помола).

Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошенной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. У рыб, что весят более 1-1.5 кг удаляют жабры и внутренности (молоки или икру можно оставить), разрезают брюшко и надрезают вдоль спинки.

Рыбу вымыть, обвалять в соли, засыпав ее также в жабры и внутрь через разрез, у крупной рыбы засыпают соль и в разрез на спинке.

Рыбу уложить брюшками кверху в чистую посудину (бочку или эмалированную кастрюлю) и еще раз посыпать солью (всего на 1 кг рыбы идет 175-200 г соли).

Затем рыбу вынести в холодный погреб, емкость с рыбой накрыть чистым деревянным кружком и нагрузить чистым камнем (гнетом). В погребе со льдом рыба дозревает за 10-15 дней, а в неохлажденном помещении – за 6-7 дней.

Либо подготовленную вышеописанным способом рыбу уложить рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем к верхним рядам соли засыпается больше.

На обваливание рыбы и пересыпку рядов: на 10 кг рыбы – 1.5-2 кг соли.

Продолжительность посола в охлаждаемом помещении: лещ, жерех, щука – до 12 суток сазан, судак – до 12 суток В неохлаждаемом помещении – до 5-7 суток.

Для вяления используют в первую очередь чехонь, воблу, тарань, усача, чира, кефаль, леща и т.п. (мне, например, летом больше всего нравятся вяленые окуньки).

Рыбу длиной до 25 см засаливают без разделки, а более крупную нужно выпотрошить и сделать продольный разрез на спинке. Затем рыбу через глаза нанизать на шпагат (мелкую рыбу объединяют в связки по 10-16 штук, крупную – попарно, четверками и т.д.

), обвалять в соли (так же, как при засолке), уложить в бочонок или эмалированную емкость, на дно которой предварительно налит солевой рассол (соотношение соли и воды – 25:100).

Если рыба не очень крупная ее, без предварительного нанизывания на шпагат, можно просто уложить в эмалированную кастрюлю, засыпать солью, накрыть чистым деревянным кружком и нагрузить чистым камнем (гнетом).

После примерно 3-7-ми суток посола (время посола регламентируется размером рыбы, погодой и вкусом потребителя – при теплой погоде время засолки меньше, но если вы любите более просоленную рыбу – ее необходимо подольше выдержать в рассоле) рыбу вынуть из емкости с рассолом и тщательно промыть в холодной пресной воде. Если рыба не нанизана предварительно – сечас самое время ее нанизать на шпагат и развесить для просушки на открытом воздухе в тени (либо на чердаке).

Продолжительность вяления мелкой рыбы – около 2-х недель, крупной – до 4-5 недель. Рыбу лучше всего вялить весной или в начале лета, т.к. в середине лета у нее быстро прогоркает жир.

Важно: в процессе засолки и вяления рыбы необходимо обеспечить защиту рыбы от мух.

Для этого емкость с засаливаемой рыбой накрывают марлей, а вывешенную для просушки рыбу на первую неделю нужно тщательно закрыть марлей со всех сторон (обычно рыбу первую неделю вывешивают сушиться в плотно закрытых с двух сторон марлей деревянных ящиках, затем, подсушенную рыбу можно вывешивать для довяливания без марли – на подсохшую рыбу мухи уже не откладывают свои личинки).

Чем опасна соленая и вяленая рыба

Морская и речная рыба является переносчиком многих серьезных заболеваний, так как в ней содержатся различные паразиты, которыми человек заражается через приготовленные из этой рыбы блюда. Чтобы избежать опасности заражения, нужно совершенно отказаться от употребления сырой рыбы.

Рыба холодного копчения становится безопасной, если она предварительно (до копчения) подвергается посолу в течение 14 дней.

При посоле рыбы весом до 2 кг установлены следующие сроки гибели паразитов (при исходной концентрации 20% соли к весу рыбы): в условиях теплого посола (15–16°С) — от 5 до 9 дней; в условиях холодного посола (5–6°С) — от 6 до 13 дней; в условиях сухого посола: в неразделанной рыбе — от 9 до 13 дней, в потрошенной — от 7 до 12 дней. При приготовления вяленой рыбы ее просаливают одним из этих способов в течение 3–5 дней, а затем провяливают в течение 2 недель.

Еще Сушка кальмара в домашних условиях

Источник: https://www.kuroed.com/recipe/69839/

Ссылка на основную публикацию