Блюда из ершей — как и что можно приготовить из этой рыбы

Простые блюда из ершей — как и что можно приготовить из этой рыбы

Эта невзрачное колючее существо, так нелюбимое рыбаками, на самом деле является настоящим деликатесом. При правильном подходе. Так что, смотрите и записывайте: блюда из ершей.

Между тем, мало кто догадывается, какое у ершей вкусное, нежное мясо, и какие лакомые вкусности можно из него приготовить.

Обладая целым рядом полезных свойств (достаточно только упомянуть витамин РР) и низкой калорийностью ( 88 ккал на 100 г), оно считается диетическим. Посмотрим, что можно приготовить из ершей.

Уха из ершей

Мое твердое убеждение состоит в том, что лучшая уха готовится из рыбы семейства окуневых. Помимо самого окуня (из речных рыб) к ним относятся также судак, берш (разновидность судака) и наш герой ёрш. Можете не верить, но самая вкусная уха получается именно из ершей. Пробуем?

Для ухи понадобятся следующие ингредиенты:

  • Ерши – 200-300 г.;
  • Картофель – 3 -5 шт.;
  • Мокровь – 1 шт.(сред.);
  • Лук репч. – 2 шт. (сред.);
  • Укроп, петрушка – 1 пучок;
  • Перец горошком – 20 г;
  • Масло подсолнечное.

Никаких особенных продуктов, но никого удивлять мы и не собираемся. Просто готовим вкуснятину. Посмотрим, как приготовить ершей. Мужики – это ваш шанс. Потому что чистить рыбу от чешуи вовсе не потребуется! Убираем только внутренности и жабры. Так что никаких особых навыков и неприятных процедур не потребуется.

После такой простой обработки рыбу промываем. Ставим на огонь кастрюлю с водой. И начинаем заниматься овощами. Мелко крошим лук, на терке готовим морковь. Сначала слегка поджариваем лук, затем туда же – морковь. Тушим несколько минут – не больше 5-7 минут.

Как приготовить ершей? Закипела вода – кидаем их в кастрюлю. Солим по вкусу. Бульон должен вариться не более 20 минут. Вареную рыбу из кастрюли вынимаем, после чего бульон нужно процедить.

Теперь – очередь овощей. В последнюю очередь добавляются тушеные лук с морковью и зелень, а также перец горошком. Зелень и лавровый лист (немного, чтобы не испортить вкус) кидаем уже после выключения огня.

Рыбу можно подать на отдельной тарелке. Вареные ерши отлично чистятся, да и мясо вы обязательно оцените. Уха – это здорово, но какие еще блюда из ершей бывают?

Ерши вяленые

Следующий рецепт – для любителей вяленой рыбки. Да-да, из ершей тоже можно приготовить мировую закуску к пиву. И готовится вяленый ерш так же легко, как и уха. Несколько дней – и деликатес готов!

В общем, порядок тот же. Чистим рыбу только от внутренностей. Не моем. Укладываем в глубокую посуду – на толстый слой соли. Крупной, поваренной. Солью пересыпаем каждый новый слой. Сверху рыба также должна быть закрыта солью. Сверху ставится пресс.

Рецепт правильного приготовления – в хорошей просолке. Солится рыба 3-5 дней. При этом посуда должная стоять в прохладном, хорошо проветриваемом месте. В таких же условиях рыба должна и подсушиться.

Перед тем как сушить, рыбу надо вымочить в воде, избавив от лишней соли. Вымачивается она в холодной воде, причем время рассчитывается так: 3-е суток=3+1 часа. Заодно проверяется качество засолки – плохо просоленная всплывает. Ее сушим отдельно.

Каждая рыбешка – каждая – тщательно очищается от соли и слизи. Затем ерши нанизываются на проволоку в чалки по 6-10 штук, которые вывешиваются таким образом, чтобы не касаться друг друга.

Вялится рыба 5-7 дней в зависимости от температуры и влажности. Рыба должна быть немного мягкой и не иметь неприятного запаха. Вот так готовится вяленый ерш.

Здесь было рассказано о самых простых рецептах, что можно приготовить из ершей. На деле ассортимент вкусностей зависит только от вашей фантазии и желания.

Источник: http://nasha-riba.ru/ersh/prostye-blyuda-iz-ershey-kak-i-chto-mozhno/

Рецепты блюд из ерша

Главная /  Заморить червячка (рецепты блюд из рыбы и мяса) /  Рецепты блюд из ерша

Ёрш (лат.

Gymnocephalus cernuus) — рыба семейства окуневых, а если быть еще более точным — ближайший родственник окуня. Это исключительно пресноводная рыба, обитающая в водоёмах Европы и Сибири.

Обыкновенно ерш бывает длиной до 10 см, но в виде исключения попадаются экземпляры до 20 см в длину и весом до 200-300 грамм.

Ерш безотказно ловится в любое время года и мало того в любое время суток. Как и окунь, ерш — хищник и поймать его на растительную насадку почти невозможно.

Будь ерш хоть немного крупнее, то он, возможно, ловился бы на блесну или живца. Рыболовы не очень жалуют ерша за его размеры и «сопли» — защитную слизь, которой покрыто все тело ерша.

Конечно же, незабываемы и иголки ерша, собственно от слова «ершистый» и происходит название этой рыбы.

Из-за своего небольшого размера и сильной костистости ерш не является рыбой представляющей большой кулинарный интерес. Но все же есть несколько блюд, в которых ерш вкусен и иногда даже бывает незаменим. Зимой ерш очень часто бывает в уловах рыболовов, а значит перед каждым «мормышечником» встает вопрос: что вкусненькое можно приготовить из этой рыбы?

Начнем с самого известного. Все знают, что ерши в ухе дают самый лучший навар. И ранее и сейчас уху из ценных пород рыб предпочитают варить именно на ершовом бульоне. А вот как готовится классическая ершовая уха.

Ингредиенты: 700 г ершей, 1 луковица, 2-3 вареные картофелины, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, 2 л воды.

Ершей не чистят, а только потрошат ножницами, оставляя на тушках чешую с покрывающей ее слизью. Вместе с вынимаемыми внутренностями легко отделяются и жабры. Самых мелких ершей можно не потрошить. У мелких ершей в брюшке почти ничего нет, а вот для навара такая мелочь необходима.

Укладываем ершей в кастрюлю, добавляем нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья петрушки и морковки, перец и лавровый лист.

Ставим кастрюлю на огонь и варим до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем вынимаем ершей, откидываем на сито, а сок отжимаем и выливаем его в уху. Остается уху процедить сквозь марлю и размешать с яичным желтком, растертым со сметаной. У ершей снимают со спинок мякоть (так называемые «балычки»), они естественно тоже пойдут в уху, но в самом конце варки.

Остается добавить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху до кипения и варить до готовности.

Эта уха легко трансформируется в двойную и даже тройную с соответствующим добавлением к ершам в первом случае окуня, судака или щуки, а вот в тройной ухе нужны рыбы «благородные» — стерлядь, осетр и т. д.

Готовить заливное из ерша — дело достаточно трудоемкое, но оно того стоит. Можно пойти двумя путями либо потрудиться и сделать заливное только из ершей, либо использовать ершей, лишь для приготовления бульона. Решать только вам.

Процесс: ставим на плиту воду из расчета примерно 1 литр воды на 1 кг рыбы. Одновременно заливаем холодной водой желатин для набухания в отдельной посуде. На 1 литр бульона нужно 3-4 чайные ложки желатина.

В закипевшую воду бросаем одну среднюю луковицу и две небольшие морковки. Овощам даем повариться 6-8 минут и затем опускаем в воду ершей, как всегда мелочь можно не чистить. Варим 15-20 минут.

Затем отвар сливаем в другую посуду, а ершей аккуратно раскладываем на салфетке и минут 5-10 сушим, переворачивая с бока на бок. Морковь нужно выложить, дать обсохнуть, а затем ее порезать на колечки.

Лук уже не нужен и его можно выбросить.

Не теряя времени посуду с набухшим желатином ставим в горячую воду до полного его растворения. Одновременно варим вкрутую, чистим и режем на кусочки 2-3 яйца.

Очищенных от костей ершей раскладываем в судке или иной подходящей посуде, добавляем нарезанные морковку и яйца.

Разогретый желатин вводим в отвар, перемешиваем и аккуратно через мелкое сито заливаем в судок. Сверху заливное можно украсить самой разнообразной зеленью по вкусу.

Ставим наш полуфабрикат в холодильник на нижнюю полку. Осталось потерпеть 8-10 часов и заливное будет окончательно готово.

Труда много, но уверяю вас — оно того стоит. Заливное их ерша или на основе бульона из ерша — вкуснейшее заливное из рыбы.

Над этим блюдом придется немного потрудиться, а вернее не над самим блюдом, а над ершами — их нужно почистить и снять чешую. Можно почистить, а можно достать замороженных ершей из холодильника, дать им слегка оттаять и потом, сделав надрезы у головы, содрать руками или плоскогубцами кожу вместе с чешуей. При определенной сноровке делается это достаточно легко и быстро.

Далее очищенных ершей нужно обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить несколько нашинкованных луковиц. Уложить все слоями в глиняный горшочек и залить молоком (сливками) так, чтобы оно покрывало всю рыбу. Положить специи — лавровый лист, перец-горошек, соль по вкусу. Тушить все на медленном огне или в духовом шкафу.

На гарнир пойдет отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом и посыпанный рубленым укропчиком.

Не только в ухе, но и в консервах хороши ерши. Ершей обрабатывают с помощью ножниц. У них обрезают плавники, колючки, удаляют внутренности и головы. Потрошеных ершей укладываем рядами на сковородку. Обязательно каждый ряд солим, сыпем красный перец, кладем лаврушку и укроп.

Затем покрываем слоем нарезанного кружочками репчатого лука. Добавляем черный перец-горошек. После пятнадцатиминутной прожарки аккуратно перекладываем все это великолепие из сковороды в кастрюлю, добавляем стакан подсолнечного масла, стакан воды и одну столовую ложку уксуса. За чешую и кости не беспокойтесь — в процессе готовки они практически растворятся и будут съедобны.

Далее тушим на медленном огне. После закипания воды делаем вертикальные проколы в рыбном «месиве» и в образующиеся отверстия заливаем томатную пасту. Увеличиваем огонь и продолжаем так тушить еще один час. Потом еще столько же держим кастрюлю под одеялом.

Осталось последнее: содержимое из кастрюли нужно разложить в банки, желательно небольшие литровые (а можно и меньше), чтобы потом можно было наши консервы открытой банки съесть в один присест.

Банки следует закупорить и хранить в холодильнике или погребе. Многие хозяйки и хозяева готовят таким образом не один десяток банок ершей (и не только их) в томате.

По сравнению с магазинным продуктом — небо и земля!

Подготовленных ершей (по той же технологии, что и в предыдущем рецепте) укладываем в эмалированную кастрюлю и перекладываем каждый ряд лавровым листом, добавляя две-три горошины черного перца. Укладку поливаем 3-4 ложками уксуса и подсолнечным (а еще лучше оливковым) маслом, чтобы оно покрывало рыбу.

Кастрюлю под крышкой ставим в духовку при самой возможной низкой температуре нагрева, где рыба будет томиться 4-5 часов. Следить нужно постоянно — очень важно, чтобы масло не закипело. Тогда наши ерши просто изжарятся. Нам нужно, что под воздействием уксуса и достаточно высокой температуры, ершовые косточки размягчились и пропитались всеми соками и запахами пряностей.

Самое трудное — дождаться готовности. Когда готовил первый раз — намучался пробовать. Получившиеся «шпроты» остается поместить в стерилизованные банки, залить горячим растительным маслом из той же кастрюли и закатать жестяными крышками.

Отличное блюдо и славный сюрприз для ваших гостей.

Это один из древнейших рецептов — может кому-то и пригодится. В старину с крупной рыбой проблем не было, а потому чтобы не выбрасывать попавшуюся в невод или сеть мелочь из нее придумали готовить «сущик» — так называлась мелкая сушеная рыба.

Сушить рыбу лучше всего в хорошо истопленной русской печи или, на худой конец, в городской духовке. Главное, чтобы рыба не пеклась и не жарилась, а именно сушилась. Далее «сущик» по мере надобности добавлялся в уху для навара, но многие охотники и прочие люди брали с собой в дорогу рыбный порошок.

Для этого высохших рыбок нужно было растолочь в ступке.

Представляете, какой это волшебный был порошок. Засыпал пару ложек в кипящую воду, — и вот вам отличный рыбный бульон. Думаю, что этот порошок можно успешно добавлять в совершенно любые блюда — рыбные, мясные и овощные. Разница между сушеной рыбой и свежей такая же, как между сушеными и свежими грибами. Согласитесь, что грибной суп из сушеных грибов, гораздо ароматнее, чем из свежих.

Подобным образом я еще рыбку не готовил, но рецепт интересный и, безусловно, заслуживает нашего внимания.

Приятно Вам заморить червячка!

Константин Фадеев        

Источник: http://www.sibrybalka.ru/recepty/recepty_blyud_iz_ersha/

Рецепты из ерша и мелкой рыбы

Рейтинг:   / 1
ПодробностиПросмотров: 11009

Рыбная окрошка белорусскаяМякоть обжаренной рыбы крошится, добав-ляются хрен, нашинкованный зеленоватый лук, ку-сочки свежайшего огурца, натертая на большой терке вареная свекла, также желтки круто сва-ренных яиц и растертые с горчицей и смешан-ные со сметаной мелко рубленные яичные белки.

Все посыпается солью и сахаром, как следу-ет перемешивается и разводится ледяным ква-сом. Окрошка разливается по мискам и посы-пается мелко рубленной зеленью, часто той, что вырастает здесь же рядом одичавшим чесноком, клюк-вой, смородиной и пр.

Расчудесное блюдо для горячего времени года!

А вот расчудесный рецепт известной Лены Молоховец.

Суп из рыбы со сметаной
Положить в кастрюлю кореньев, пряностей, три фунта маленькой рыбы, посолить, залить хо-лодной водой, варить на умеренном огне, под-ливая нередко прохладную воду.

Когда рыба будет готова, взять масла, мелко изрубленную луковку, жарить, всыпать муки, жарить, снова, мешая, развести рыб-ным бульоном, прокипятить, процедить через сито в другую кастрюлю, всыпать зелени, по-ложить сметаны, подавать с картофелем.Рыбу подавать раздельно с маслом и яичками. При этом при варке маленькую рыбу опускают в кипяточек, а крупную- в прохладную воду.

При изготовлении этого блюда потребу-ются: лук, морковь, картофель, сельдерей, пас-тернак, корень петрушки, лук-порей, лавровый лист, зерна британского перца, масло, мука, сметана, зеленоватые петрушка и укроп.

Читайте также:  Рыбные консервы в мультиварке из речной рыбы

Вареная рыба с чеснокомОчищенную маленькую рыбу кладут в котелок, заливают прохладной водой, кладут лук и дово-дят до кипения. Потом добавляют соль, лавро-вый лист, ароматный перец и снова дают вски-петь.

Крупную рыбу натирают солью, режут на кусочки, кладут в котел и доводят до готовности.

Мелко порезанный чеснок растирают с солью в кружке, доливают в нее уху и этим веществом поливают на тарелке вынутые кусочки сваренной большой рыбы.

Уху, в свою очередь, разливают по кружкам и пьют, посыпав мелко нарубленным укропом. любопытно, а что из рыбы сваренное пода-вали к королевскому столу? Оказывается, такое при желании можно приготовить и сейчас. В тор-жественный денек почему бы не ощутить себя коронованной особенной?

КальяЭтому блюду, говорят, более 5 веков. сначала готовится овощной бульон. В него кладут коренья и зелень петрушки, репчатый лук и зелень укропа, лавровый лист, пастернак, шафран, имбирь, анис и фенхель (короче, все то, что просто можно было отыскать конкретно пять-сот годов назад! Шуточка).

В бульон доливается прокипяченный огу-речный рассол, добавляются кубики соленых огурцов и опускается свежайшая рыба. В снятую с огня калью выдавливается сок лимона. Кастрю-ля укрывается чем-нибудь теплым, чтоб уха отлично настоялась.

Мелочь с копченым шпиком
Рыбную мелочь почистить, удалить головы и помыть.

Выстелить ломтиками картофеля дно смазанной жиром посуды, посыпать со-лью, положить слой рыбы, добавить специи, на-шинкованный репчатый лук, влить сметану и покрыть все сверху кубиками копченого сала либо корейки. влить стакан кипяточка и поставить в духовку. Когда куски размякнут и их мож-но будет без опасения разжевать, подавать на стол

Салат «Ершик»
Маленькую рыбу распотрошить и потушить на сковороде минут 15. Отделить мясо от костей, размять вилкой. Добавить мелко нарубленный лук, репчатый либо зеленоватый, можно и тот и дру-гой. Положить незначительно зеленоватого консервиро-ванного горошка либо кукурузы, добавить май-онез и перемешать. соль по вкусу.

Заливное из мелочиПоставить на плиту воду из расчета 1 литр на 1 кг рыбы — ершей, окуней, плотвы и т. д.Сразу залить прохладной водой жела-тин для набухания в отдельной посуде. Из рас-чета 3-4 чайные ложки на литр бульона.

В закипевшую воду кинуть одну луковку и две маленькие морковки. овощам отдать пова-риться 5-8 минут и потом опустить в воду рыбу при этом маленькую можно не чистить. Варить 15-20 минут.

Отвар слить в другую посуду, а рыбку аккуратненько разложить на столе на салфетке либо бумаге и через 5 минут перевернуть, чтоб она обсохла с обеих сторон. Морковь выложить от-дельно на блюдце, а лук выкинуть.Рыбу очистить от костей, выбирая икру, мо-локи и печенку.

Тем временем посуду с набух-шим желатином поставить в жаркую воду до полного его растворения. Сварить вкрутую и по-чистить 2-3 яичка.

Очищенную рыбу раскладывают в судке, режут в него кольцами морковку и яичка. Жела-тин вводят в отвар, перемешивают и аккуратненько через мелкое сито заливают в судок. Сверху за-ливное украшают мелко нарезанным зеленоватым луком и ставят в холодильник на нижнюю пол-ку. Через 8-10 часов заливное будет оконча-тельно готово. Подавать его на стол следует с хреном.

Маленькая рыба, тушенная с овощамиНа дно кастрюли укладывают слоями поре-занный репчатый лук, морковь, свеклу, маленькую чищеную рыбу, лавровый лист и сладкий пе-рец. Все солят, добавляют молотый перец и по-крывают сверху слоем лука.

Заливают на 1 кг рыбы стакан рыбного буль-она либо воды и полстакана растительного масла. Все тушат на медленном огне либо в духовке три часа

Мелочь в горшочке
Очищенных рыбок обвалять в муке, смешан-ной с солью, и обжарить на растительном мас-ле. раздельно обжарить несколько луковиц. Уло-жить все слоями в глиняный горшочек и за-лить молоком так, чтоб оно покрывало всю рыбу. Положить специи — лавровый лист, пе-рец-горошек, соль по вкусу. Тушить все на мед-ленном огне либо в духовом шкафу.

Рыбная мелочь, тушенная с зеленьюПриготовленную рыбу посолить и выдер-жать в холодном месте полчаса.

мелко на-шинковать зеленоватый лук, зелень петрушки, сель-дерея и укропа, заправить крупно молотыми сухарями и выложить на дно смазанного мас-лом сотейника.Рыбу запанировать в муке и жарить на сковородке на растительном масле.

После этого уложить в сотейник поверх зелени с сухарями. Влить горячее молоко либо сметану и тушить на медленном огне до готовности полчаса.

Готовое блюдо посыпать обрубленными яйца-ми и украсить зеленью сельдерея либо петруш-ки. На гарнир неплох вареной картофель, по-литый растопленным сливочным маслом.

Ерши под маринадом
На слой лука в кастрюлю кладут слой тонко нарезанной моркови, свеклы либо помидоров, на овощи — слой рыбы с перцем и лавровым листом, потом последующий слой рыбы и сверху все закрывают слоем лука.

все солится и зали-вается подсолнечным маслом и водой. на ки-лограмм рыбы требуется стакан воды и полста-кана масла.

Тушат в плотно закрытой кастрюле в течение 3-х часов, временами резко встря-хивая кастрюлю, чтоб блюдо не пригорало.

Пирог с маленькой рыбойМелочь потрошим, отрезаем головы. в не-большом количестве кипяточка тушим минут 5. Счищаем уже мягенькую чешую и пропуска-ем рыбу через мясорубку. Добавляем соль, пе-рец, жареный лук. перемешиваем. Это начин-ка пирога.Замешиваем тесто.

Пачка маргарина нати-рается на некрупной терке, вливается пачка сметаны, всыпаются два стакана муки, немно-го соли и соды. Тесто раскатывается и укла-дывается в сковородку так, чтоб края свисали. Укладываем начинку, посыпаем тертым сыром и закрываем края пирога, оставляя середину открытой.

Смазываем поверхность пирога консистенцией из столовой ложки сметаны и 1-го яичка. Выпекаем на среднем жару в духовке 40-50 минут.

* * * Все отлично знают о узнаваемых методах заготовки рыбы впрок. это засол, вяление и копчение. Но есть и остальные, наименее известные методы долгого хранения рыбы. Из маленькой рыбы, к примеру, можно сделать очень смачные консервы.

Ерши в томате
Потрошеных ершей укладываем рядами на сковородку. Непременно каждый ряд солим, добавляя красноватый перец, лаврушку и укроп. Потом покрываем слоем нарезанного кружоч-ками репчатого лука. Добавляем темный перец-горошек.

Опосля пятнадцатиминутной прожар-ки аккуратненько перекладываем из сковороды в ка-стрюлю, добавляем стакан подсолнечного мас-ла, стакан воды и одну столовую ложку уксуса. Тушим на слабом огне.

опосля закипа-ния воды в слоеном «рыбном пироге» делаем вертикальные проколы и в образующиеся от-верстия заливаем томатную пасту. увеличива-ем огнь и продолжаем так тушить очередной час. позже еще столько же держим кастрюлю под одеялом.

сейчас содержимое можно раз-ложить в банки, лучше пол-литровые, что-бы можно было открытую банку сходу съесть. Банки закупорить и хранить в холодильнике. А вот очередной схожий рецепт с практически ностальгическим позабытым заглавием частик в томате.

Частик в томате
Маленькую рыбу (ерш, окунь, плотва, уклейка, подлещик и др.) распотрошить, крупную раз-резать на части. На большой терке натереть морковь. Обжарить репчатый лук, добавив са-харный песок, подсолнечное масло, томатный соус либо пасту.

в скороварку уложить слой мор-кови, на нее рыбу, посолить и поперчить по вкусу, прикрыть все луком с томатом. А потом последующий слой в той же последовательности: морковь, рыба, лук- и так до краев кастрюли. Полить сверху уксусом, добавить незначительно су-хого вина, лавровый лист, перец горошком и полстакана воды.

Опосля 2-ух часов варки отдать готовому кушанью остыть. Потом разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Шпроты… из ершей!Ершей обрабатывают при помощи ножниц. у их подрезают плавники, колючки, убирают головы и внутренности. тушки укладывают в эмалированную кастрюлю, перекладывая каж-дый ряд лавровым листом, добавляя две-три го-рошины темного перца.

Укладку необходимо полить 3-4 ложками уксуса и подсолнечным маслом, чтоб оно покрывало рыбу.Но нужно сказать, что оливковое, горчичное либо рапсовое масло лучше. К слову, истинные шпроты готовят конкретно с оливковым маслом. Но это детали. Кастрюлю под крышкой ставят в духовку, где рыба томится 4-5 часов.

Недо-пустимо, чтоб масло закипело. Рыба тогда про-сто зажарится. А так, под действием уксуса и высочайшей температуры, ершиные косточки раз-мягчатся, как это бывает у консервированной рыбы промышленного производства.

Готовые «шпро-ты» переложить в кропотливо простерилизо-ванные банки, залить жарким растительным маслом из кастрюли и закатать жестяными крышками.

И в заключение уж совершенно экзотичный рецепт: рыбный порошок.

Рыбный порошокДанной технологии не одна сотка лет. когда маленькой рыбы много, а готовить совершенно нет вре-мени, чтоб она не пропала, ее можно просто высушить. В старину маленькая сушеная рыбка называлась «сущик».

Сушить рыбу идеальнее всего в отлично истоп-ленной российской печи либо, на худенький конец, в городской духовке. Основное, чтоб рыба не пек-лась и не жарилась, а конкретно сушилась. Высох-ших рыбок можно растолочь в ступке. Хранить рыбный порошок следует в сухом месте.

Воистину этот порошок магический! Пара столовых ложек, засыпанных в кипящую во-ду,- и вот для вас хороший рыбный бульон. К сло-ву, этот порошок можно добавлять в любые блюда — рыбные, мясные и овощные.

Разница меж сушеной рыбой и свежайшей таковая же, как меж сушеными и свежайшими грибами.Согласитесь, что грибной суп из сушеных грибов еще ароматнее, чем из новых.

* * * Эй, рыбаки! Если вы будете не только лишь с гор-достью приносить домой пакеты колющейся мел-коты, которая повергает в кошмар ваших домаш-них, да и научитесь сами ее смачно готовить, в ваших домах воцарится мир и взаимопони-мание. С трепетом вас будут встречать опосля каждой рыбалки и с надеждой заглядывать для вас в глаза — ершей наловил? Да? Вот здорово! Эх, поедим!

Если нужны запчасти ямз норильск ищите их сдесь.

Уважаемые посетители, мы старались создать этот сайт, абсолютно бесплатно. И у нас к вам большая просьба, в знак благодарности к нам и нашей роботе, оставьте пожалуйста один или более комментариев по данной теме. С уважением администрация Pro Fishing.<\p>

Источник: http://www.pro-fishing.info/index.php/pokhodnaya-kukhnya/166-retsepty-iz-ersha-i-melkoj-ryby.html

Блюда из ершей

Ёрш — пресноводная, речная рыба. Из-за своего небольшого размера и большого количества мелких и острых костей, он не является промышленной рыбой и не представляет большой кулинарный интерес.

Но при правильном подходе это маленькое, колючее существо, которое так не любят рыбаки, может стать настоящим деликатесом. Эта маленькая, колючая рыбка имеет множество полезных свойств, низкую калорийность и по праву считается диетическим.

У ершей очень нежное, вкусное мясо, и многие вкусные блюда из ершей можно приготовить очень быстро.

Есть блюда, в которых ёрш очень вкусный, а в некоторых блюдах вообще незаменим. На нашем сайте так же представлены в большом ассортименте, блюда из ершей рецепты с фото.

В ресторанах традиционной русской кухни можно встретить очень вкусные блюда из ершей, представленные в большом ассортименте. Самое известное из них – это уха. Самый жирный и вкусный навар получается из ершей, по этому уху из ценных пород рыб рекомендуется варить на бульоне из ерша.

Заливное из ерша, или на основе бульона из него, самое вкусное, приготовление этого блюда трудоемкое, но оно того стоит.

Не менее вкусные простые блюда из ершей в горшочках и в томатном соусе, а так же запечённые в духовке и жаркое из ершей. Все эти блюда из ерша речного и в старину, и в нынешнее время очень популярны. Так же хорош вяленый ёрш и порошок из ерша.

Его добавляют в всевозможные рыбные блюда быстрого приготовления, использовать, как вкусовую добавку к рыбным и овощным блюдам, а так же для быстрого приготовления ароматного рыбного бульона.

Профессиональные повара считают обязательным применение такого порошка в своих блюдах, для придачи им особого вкуса и аромата.

Когда же лучше всего ловить ершей? Все зависит от того, в каком регионе вы живете и в каком водоеме собираетесь ловить эту замечательную рыбку. Если вы ловите в искусственном водоеме, то идеальное время для ловли – лето.

Как раз за зиму и весну ерши подрастают, а к лету уже совершенно подготавливаются, чтобы их выловили. Но если вы ловите в пруду или реке, то идеальное время для ловли – осень. Но готовьтесь к тому, что вам удастся поймать не слишком крупную рыбу.

Но по вкусу она будет няуть не хуже чем большая, если вы ее правильно приготовите.

Также блюда из ершей вы можете легко приготовить в походных условиях сразу после улова. Рыбу, которую только что поймали из реки, легче всего почистить. Особенно это относится к ершам.

Вообще, ершей чистить довольно проблематично, и поэтому лучше их готовить, не подвергая заморозке.

Но если вы все же решили приготовить рыбку позже, чем поймали, то лучше сначала ее почистить, а потом замораживать.

Источник: https://make-eat.ru/bljuda-iz-ershej.html

Блюда из ерша — Рыбалка в Казахстане, на озере Балхаш. Рыболовная база Завидово

Многие рыбаки не любят, когда к ним на удочку попадается ерш. Ерша мало когда оставляют для употребления в пищу, но при правильном подходе можно приготовить не плохую уху. Мясо у ерша довольно мягкое и нежное, к тому же в нем мало калорий.

Читайте также:  Как приготовить карпа вкусно в духовке - карп в рукаве кусочками

Ерши не особо большие и сильно костистые, а так же его тело покрыто защитной слизью. Блюда из ерша не особо ценятся из-за сложности их приготовления и костистости. Однако блюда из ерша довольно разнообразны, рассмотрим парочку из них.

Уха из ерша

Нам потребуются:

  1. Ерш 200 – 300 грамм;
  2. От 3 до 5 картофелин;
  3. 1 морковь;
  4. 2 луковицы;
  5. Зелень (петрушка, укроп);
  6. Перец горошком;
  7. Масло подсолнечное;

Чистить ерша не нужно, необходимо только удалить внутренности и жабры. Обработанную рыбу нужно промыть .

Лук мелко режем, морковь трем на терке. Обжариваем сначала лук, потом морковь. Тушим на протяжении 5 – 7 минут.

Поставьте в кастрюле кипятиться воду, когда она закипит, закидываем туда ершей. Посолите по вкусу и варите на протяжении 20 минут. Рыбу выньте из кастрюли и процеживаем бульон.

Добавьте в бульон картофель и в самом конце тушеные овощи (морковь и лук), а так же зелень и перец. Лавровый лист и зелень нужно закинуть в кастрюлю после выключения огня, иначе вкус будет испорчен.

Вареного ерша можно без особого труда очистить и добавить кусочки мяса в суп.

Блюда из ерша, шпроты

У ерша ножницами обрезают плавники и колючки, а так же удаляют голову и внутренности. Ерша нужно уложить в эмалированную посуду и на каждый ряд рыбы уложить лавровый лист, а так же пару горошинок перца. Полейте каждый слой парой ложек уксуса, а так же подсолнечного масла так, чтобы оно перекрыло рыбу.

Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку с низкой температурой нагрева, где нужно потомить рыбу около 5 часов. Важно сделать так, чтобы масло не закипело, иначе ерши изжарятся. Нужно, чтобы ерши под высокой температурой и воздействием уксуса стали мягкими (их кости должны размягчиться).

Полученные шпроты сложите в банки, и залейте горячим растительным маслом (из кастрюли), после закатайте банки жестяными крышками.

Ерши в горшочке

Для этого блюда нужно хорошо обработать ершей. Рыбу нужно очистить от чешуи. Сделать это можно создав надрезы у головы ерша, и содрав кожицу при помощи плоскогубец (как будто снимаете чулок).

Ершей обваляйте в подсоленной муке и обжарьте на сковороде. Обжарьте на отдельной сковороде пару луковиц. Далее в глиняный горшочек выложите слоями рыбу с луком и залейте все молоком или сливками. Молоко должно полностью закрыть всю рыбу. Положите парочку лавровых листков, перец горошком и соли. Тушите все на медленном огне. К гарниру можно отварить картофель.

Как почистить ерша, видео

Блюда из ерша.Видео о приготовлении ерша

Поймать ерша можно практически в любом водоеме и воды Балхаша не исключение. Здесь Вы можете поохотиться на крупных трофейных хищников и если получится, то можете поймать и ершика.

Источник: http://zavidovo.kz/news/blyuda-iz-ersha/

Как приготовить речную рыбу: секреты приготовления речной рыбы, рецепты

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное,  мало тех, кто не любит рыбу вообще, но,  довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

Маленькие  секреты  приготовления речной рыбы

Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг.  При выборе лучше отдавать предпочтение  небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

Особенно вкусными являются  «канальные сомики».  Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

Основное преимущество сома –  нет чешуи , отсутствуют  кости  между мышцами , его не надо чистить ,лишь слегка поскоблить ножом.

Недостатки:  возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

Как избавиться от запаха тины

приготовление рыбы на костре

За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке ( продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните  как чулок.

Карп  — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный,  не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток : много мелкий  костей.

Рекомендуем: обязательно попробуйте рецепт Карп жареный на сковороде по-бенгальски.

Как избавится от костей во время приготовления рыбы

Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно  надрезав рыбу по всей длине.

При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.

Окунь  не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки  и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи , опустите рыбу  перед чисткой на несколько секунд в кипяток,  потом соскоблите чешую ножиком.

Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

Щука  отлично  подходит для ухи, а также для  жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

Однако щука считается менее вкусной рыбой , чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

Как недостаток: часто имеет запах тины.

Как избавиться от неприятного запаха

За 10  минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

Как определить свежесть рыбы

Свежая рыба имеет яркую , блестящую чешую, покрытую  тонким слоем прозрачной слизи.  Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета.  Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

  • Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред  её приготовлением.
  • Избавить налим от специфического запаха поможет  холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед  готовкой.
  • Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой,  намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите  в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
  • Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
  • При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
  • Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
  • Более нежный вкус у рыбы можно получить , если сварить её в воде, разбавленной молоком.
  • Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
  • Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
  • Улучшить вкус рыбы , предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
  • Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде , а пересоленную  выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
  • Для  фарширования  щуки её следует разрезать вдоль спины.

Как приготовить речную рыбу. Рецепты

Свежая речная рыба на решетке

Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук , порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный  на дольки.

Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут  кольца лука в большой количестве  и укроп по  2-3 веточки.

Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге  в духовке

Рыба , запеченная с картофелем и яйцами

Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить , сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

Обжарить  на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками.

Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом , посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать.

На противень , смазанный растительным маслом выложить  картофельные кружочки , на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь   и запекать в духовке при 180 градусах  8-10 минут.

Речная рыба по – деревенски

На 150 гр рыбы , яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Возьмите мелкую речную рыбу ( подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте  в муке и выложите на сковородку  с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками , этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Приятного аппетита ! Диетстол

Источник: http://dietstol.ru/kak-prigotovit-rechnuyu-rybu-sekrety-prigotovleniya-rechnoj-ryby-recepty/

Как приготовить шпроты из ершей?

Поделюсь рецептом шпрот из ершей и расскажу как их готовит мой товарищ. Но прежде расскажу историю, которую он мне поведал.

Посоветовали моему товарищу как то для зимней рыбалки одно озеро, которое находится вдалеке от больших трасс. И вот как то в одну субботу он собрался и поехал на этот водоём.

Когда к нему подъехал, то увидел, что на берегу находится всего одна деревенька, состоящая из десятка полуразвалившихся домов.

Когда мой товарищ приблизился к крайнему от озера дому, вышла из него бабулька лет восьмидесяти, которая объяснила, что зимой здесь рыбачат очень редко, но рыбы очень много. Есть и хороший окунь, и ёрш. Даже указала в какую сторону лучше идти.

Товарищ достал из машины рыбацкий ящик и другие рыбацкие принадлежности. Бабулька попросила его не выкидывать мелких ёршиков, а принести ей. Он подумал, что люди здесь голодают и предложил ей колбасы и других продуктов, что брал с собой на рыбалку. Но бабулька отказалась. Товарищ подумал, что для кошек.

Порыбачил он очень хорошо и поймал прилично окуней и ершей. Да вот беда, перед его уходом с озера поднялся буран. Подходя к дому товарищ подумал, что отдаст ершей, да заночует в машине, ехать в такую погоду невозможно.

Но хозяйка отговорила его от этого и предложила зайти в дом- поужинать, да заночевать. А в доме за накрытым столом сидел бабулькин муж, который пригласил к столу. На нём, кроме мяса, сала и отварной картошки, стояла большая чашка со шпротами, которая очень удивила моего товарища.

Отведал он этих шпрот и чуть язык не проглотил! До того они оказались вкусны. Бабушка ему объяснила, что их делает её муж. Сам он из-за здоровья ходить на рыбалку уже не может, а вот сосед иногда приносит немного ершей. Ну, а хозяин дома поделился своим вкусным рецептом.

Вот и я подсмотрел у товарища, как он готовит шпроты из ершей.

Прежде всего я посмотрел, как он разделывает ершей. Одевает на левую руку перчатки, а в правую берёт кухонные ножницы. Затем берёт ерша и отрезает у него плавники.

После этого отрезает хвост

и голову

Далее таким вот образом вспарывает брюшко ерша

и вытаскивает внутренности.

Тушку промывает под струёй воды и, если остались боковые плавники, отскабливает их ногтём. Затем он берёт кастрюлю, наливает на дно немного оливкового масла, ложит слой нашинкованного лука и другие специи (свежий базилик, свежий укроп), добавляет три-четыре лавровых листика и столько же горошин чёрного перца.

Сверху укладывает тушки, как можно плотнее друг к дружке.

Затем снова кладёт лук, лавровый лист, перец и специи, заполняя кастрюлю. Наполнив кастрюлю, добавляет пару ложек уксуса и заливает всё это оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало рыбу.

Сверху кастрюлю кладёт лист фольги и закрывает крышкой. Духовку включает на 175 градусов и ставит туда кастрюлю на четыре часа. По прошествии этого времени получаются обалденные шпроты. Попробовал и я их, теперь мне не нужны латвийские.

Съезжу на рыбалку, наловлю ершей и сам приготовлю!

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/551930-kak-prigotovit-shproty-iz-ershej.html

Как сделать шпроты из ерша?

  Идею создания этой   темы подсказал Strimmer, который в своем комментарии к сообщению  про сущик из ерша, упомянул про ершиные шпроты.    В самом деле: многие рыболовы просто не знают, куда девать наловленных зимой ершей. 

    Вопрос не праздный.

Нередко одни ерши  и составляют большую часть улова. Это бывает, когда в середине зимы, ну, уж совсем ничего не ловится, а ерш выручает — исправно шевелит кивок и хоть немножко радует душу рыболова.

  Поклевки ерша жадные, на крючок он “садится мертвой хваткой”; бывает, что даже крючок не впивается у него в пасть, а держится он, уцепившись губами за одну приманку, и только уже вытащенный на лед, нехотя отпускает её.

Часто доводилось видеть, как ерши, пойманные рыболовами, так и остаются возле лунки, становясь потом добычей ворон или лисиц, которые хорошо знают, что в местах скопления рыболовов всегда можно поживиться свежей рыбкой.

   Конечно, тот кто любит уху, ершей обязательно забирает с собой и отправляет их в котелок. Ну, а не берут ершей потому, что не хотят возиться с этой мелкой колючей рыбкой. Да ещё и “сопливой” в придачу; ёрш ведь всегда покрыт густой слизью. Ещё не каждая и кошка, привыкшая к «Вискас», будет есть такую рыбу.    И совершенно напрасно поступают те, кто оставляет ершей, не считая их за стоящую рыбу. Кроме, как для ухи, ерши могут пригодиться и для другого замечательного рыбного блюда — для шпротов.

  Вообще-то шпроты — это консервы, название, которым дала маленькая морская рыбка из семейства сельдевых, которая так и называется “шпрот”.

Знамениты консервы из балтийского шпрота, которые во времена советского дефицита были украшением праздничного стола. Потом консервы под названием “шпроты” стали делать из многих видов мелких рыб, в том числе и из речных.

Читайте также:  Готовим вкусно щуку в домашних условиях - 2 основных рецепта

Но в любом случае — шпроты, это мелкая рыба, которая сначала слегка коптится, а потом консервируется в масле.

  Правда, сейчас нередко вместо копчения при производстве шпротов используется так называемый жидкий дым — специальный ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, который придает обрабатываемому продукту (в данном случае рыбе) специфический вкус, цвет и запах, которые образуются и при натуральном копчении. Делается это в целях экономии и фактически — это подделка, но она разрешена Роспотребнадзором и теперь редко, кто выпускает натуральные шпроты.   Недавно, правда, смотрел передачу по ТВ “Телепутешествия”, так там рассказывалось как раз о том, как на севере Германии практически вручную,  на старых коптильных печах делают в небольших количествах настоящие шпроты и потом упаковывают их, но не в привычные нам банки, а расфасовывают в пластиковые контейнеры и потом продают по очень высокой цене. Получается настоящий деликатес, который специально заказывают для дорогих ресторанов.   Но это мы немного отвлеклись для того, чтобы у читателя разыгрался аппетит, а дальше речь пойдет о том, что прекрасные шпроты можно сделать и из обычного ерша. Причем, ерш в консервы может употребляться даже очень мелкий. Как сделать шпроты из ершей? Конечно, возиться с десятком ершей, которых вы привезли с очередной зимней рыбалки, не стоит, так как дело это довольно хлопотное. Лучше просто сварить из них наваристую уху. А вот если удалось наловить много ершей, то тут уж, как говорится, “игра стоит свеч”. Почему речь идет о зимней рыбалке? Да потому, что летом ерша наловить много довольно трудно, а во вторых, и сохранить его, привезти с рыбалки домой в свежем виде в это время ещё труднее. А вот зимой никаких проблем нет. Замерзшего возле лунки и уже дома слегка оттаявшего ерша даже обрабатывать легче; не так много слизи на нем будет. Ершей надо почистить, вскрыв им брюшко. Лучше всего это делать ножницами с острыми кончиками.   Этими же ножницами предварительно надо отстричь острые колючки-шипы на спинке ерша. Одновременно можно достать из каждой рыбки икру и сложить её в отдельную ёмкость. Делается это легко, так как после того, как вы разрежете ножницами брюшко ерша и слегка надавите пальцами с боков, два ярко — оранжевых или желтых мешочка икры сами выдавятся через разрез. Совет- поставить дело на поток: сначала выполнить упомянутые операции со всей пойманной рыбой, а не обрабатывать полностью каждую в отдельности.  Когда у всех ершей из улова будут отрезаны колючки, вскрыто брюшко и из них вынута икра, приступаем к следующей операции — отрезанию голов. Делается это острым ножом: ерша кладем на разделочную доску; держим его за голову и одним движением отсекаем её. Когда все ерши обезглавлены, тем же ножом удаляем у них внутренности. Нужны, конечно привычка, навык, но всё это быстро приходит с опытом и почистить сотню-другую ершей можно минут за 20-30. Остается только промыть ершей. Зимой в желудки к ним не так уж много чего попадает, так что промывка не займет много времени, тем более, что и колючки и головы с жабрами отрезаны, оставлена одна тушка.   После этого ершей следует слегка посолить. Не надо сыпать соль в каждую рыбку- это тоже очень утомительно. Просто насыпать соль в емкость с промытыми тушками, перемешать и дать постоять с часик. Мелкая рыбешка быстро впитает соль. Затем наступает самый ответственный момент — копчение. Об этом расскажу подробно. Я копчу всю рыбу в русской печке, но ведь не все живут в деревне и имеют такую ”роскошь”. Поэтому можно коптить в любой металлической коптильне. Тушки ершей не надо раскладывать на какие-то решетки, как это делается при копчении крупной рыбы. Лучше всего их просто разложить тонким слоем на металлическом противне и поставить в коптилку. Здесь один нюанс: ершей можно подкоптить вместе с икрой, для чего её тоже слегка подсаливают и вкладывают в тушки, либо без неё. Икру можно приготовить отдельно — в жареном виде она ещё более вкусна. Ершей не нужно коптить до полной готовности; ведь готовим мы не копченую рыбу, а шпроты, поэтому вслед за копчением будет ещё тепловая обработка до полной готовности. Копчение здесь производится только для придания специфических “копченых” запаха, привкуса и золотистого цвета. Поэтому время нахождения рыбы в коптилке всего несколько минут. Как только рыбки приобретут нужный цвет и слегка пропитаются дымком от ольховых дров или стружек, процесс копчения заканчивается.   После этого ершей укладываем в эмалированную кастрюлю с толстым дном и стенками, заливаем растительным маслом (подойдет в принципе любое, кому какое нравится на вкус, но лучше оливковое), добавляем горошковый перец, 2-3 ложки уксуса, пару листочков лаврового листа, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь плиты или в духовку (я делаю в глиняной кринке в русской печке, которая уже протоплена и труба закрыта).

 Важно следить, чтобы масло не кипело. Рыба должна томиться, а не вариться. Вот в этом отношении очень хороша именно русская печь. В печи, в глиняной кринке, накрытой крышкой, рыба доходит до нужной кондиции безо всяких проблем.

Все косточки ершей размягчаются, пропитываются растительным маслом, а рыбки сохраняют свою форму. На плите или в духовке рыба томится на медленном огне  4-5 часов при условии, что  готовые шпроты планируется потом закрыть в банки.

   Если же шпроты из ершей будут употреблены сразу после того, как будут готовы и остынут, то время можно сократить примерно вдвое. Для хранения шпроты укладываются в простерилизованные стеклянные банки и герметично закрываются. Храните свои самодельные шпроты в холодильнике.   Сделайте шпроты из ершей своего улова и вы сможете удивить замечательным по вкусу блюдом своих близких и гостей. Никто даже и поверит, что шпроты вы приготовили сами из этих речных колючек.

                                                  Приятного аппетита!

Ну, и в заключении — интересный факт: в Калининграской области есть даже памятник шпротам в виде двухметровой бронзовой банки, из которой выпрыгивают, правда, настоящие шпроты, а не ерши. PS: К сожалению  в нашем озере несколько лет подряд в летнюю жару происходила массовая гибель ерша, когда рыбешкой были усыпаны все берега и от разлагающихся  ершей стояла настоящая вонь. Теперь постепенно популяция ершей стала восстанавливаться, но уже несколько лет подряд не удается наловить их столько, как это было раньше, по целому тазу. Вот поэтому и не смог разместить в самом верху фото со шпротами из ерша, а пришлось сделать коллаж.  Надеюсь, что через пару лет ерша будет побольше и тогда снова можно будет заняться приготовлением шпротов.           Вот столько ершей  ловилось несколько лет назад. Эта кучка и пошла на приготовление шпротов. А икра была приготовлена отдельно. Её просто поджарили. 

Источник: http://vserybaki.ru/blog/bljuda_iz_ryby/146.html

Ёрш

Все мальчики в детстве любят ходить на рыбалку (правда, иногда этим занятием увлекаются и девочки). Поэтому рыболову хорошо знакома ситуация, когда происходит очень агрессивная поклевка, и кажется, что сейчас из воды покажется крупная рыбина – мечта любого любителя рыбной ловли.

Однако когда крючок уже повисает над водой, на нем вы видите болтающуюся небольшую рыбешку, ощетинившуюся всеми своими колючками. Это и есть ерш. Вы снимаете его с крючка, чертыхаясь, выбрасываете его обратно в воду и снова закидываете удочку. Но тут опять происходит агрессивная поклевка, вытаскиваете удочку – ерш.

И эта ситуация повторяется снова и снова, пока вы не смените место. Именно поэтому ерш считается бросовой рыбой. А зря. Из него можно приготовить отличную уху.

Ловится эта небольшая речная рыбка, достигающая максимум десять сантиметров в длину, повсеместно, поскольку он не прихотлив в выборе водоема и качества воды. Хотя мяса на ней «с гулькин нос», зато навар в ухе получается отменный.

Однако известны случаи, когда рыбаки вылавливали ерша – гиганта, длина которого составила тридцать пять сантиметров, а вес — почти восемьсот граммов (вот это рыбкой уже можно полакомиться!).

Многие рыболовы, поймав ерша, не выбрасывают его, а используют в качестве наживки для ловли более крупной хищной рыбы, например, щуки.

Уникальность этой маленькой хищной рыбки, которая питается различными мелкими обитателями водоемов, состоит в том, что она в полной темноте (даже, если у нее не будет глаз!) сможет поймать неподвижную жертву. Это стало возможным, благодаря очень чувствительному органу – боковой линии.

Плодовитость ершей просто поражает – самка за три теплых месяца успевает отметать три раза икру, в каждой из кладок которой может насчитываться до двухсот тысяч икринок.

Такое стало возможным потому, что большинство из видов ерша – гермафродиты, то есть самец и самка – это одна и та же рыбка, а в этом случае не нужно тратить время на поиски партнера и ухаживание за ним.

Как уже говорилось выше, ерш не вылавливается в промышленных масштабах, поэтому чувствует себя вольготно во всех водоемах. Хозяйки не хотят возиться с этой мелкой, колючей рыбешкой, покрытой слизью, даже когда мужья приносят ее домой. Поэтому больше всего радуются ершам кошки.

Как выбрать

Однако если вы хотите приготовить хорошую, наваристую уху или заливное из рыбы, то ерш – та рыба, которая будет самой лучшей для этих блюд. Ведь она обладает отличной клейкостью.

Если же в вашей семье никто не любит ловить рыбу, не беда – ее можно купить и у других рыбаков. Но ведь вам нужна исключительно свежая рыба, только тогда блюда из нее получатся вкусными и полезными.

Поэтому расскажем, как определить свежесть речной рыбы при покупке.

  1. Самым лучшим показателем свежести речной рыбы являются ее жабры. Поэтому попросите продавца показать жабры, выбранной вами наугад, рыбки. Если они ярко-красного цвета, то рыба свежая. Если же они стали светлыми, то такую рыбу лучше не покупать, поскольку она уже начала портиться.
  2. Кожа рыбы должна иметь яркую окраску, если рыба свежая.
  3. Глаза у свежей рыбы выглядят выпуклыми и прозрачными.
  4. Брюшки у ершей не должны быть вздутыми, иначе – это верный признак того, что рыба уже тухлая.
  5. Не поленитесь и понюхайте ершей, находящихся в пакете. При этом вы не должны уловить никаких посторонних неприятных запахов, кроме запаха самой речной рыбы. Только в этом случае она будет свежей.

Если вы убедились, что ерши свежепойманные, то покупайте их и несите домой, чтобы побаловать себя вкуснятиной.

Калорийность и пищевая ценность

Мяса у ерша, хотя и немного, зато оно считается диетическим продуктом. При этом мякоть рыбы обладает довольно незначительной калорийностью (всего 88 ккал). Поэтому блюда из нее можно рекомендовать для включения в дневной рацион людей, которые тщательно отслеживают изменения своего веса.

Энергетическая ценность мяса ерша достигается содержащимися в нем (для 100 г рыбы):

  1. Протеинами – 17,5 грамм
  2. Жирами – 2 грамм
  3. Углеводов – нет

Состав 100 г мяса этой рыбешки богат:

  1. Водой – 70 грамм
  2. Витамином РР (Ниациновым эквивалентом – 2,905 мг).
  3. Минералами: хлором – 165 мг, серой – 175 мг, цинком –0,7 мг, хромом — 55 мг, фтором – 430 мг, молибденом – 4 мкг, никелем – 6 мкг.

Полезные свойства ерша

Такой химический состав этой речной рыбы делает ее очень полезным продуктом для человека:

  1. При часто употреблении блюд из ерша вы сможете нормализовать углеводный обмен в организме.
  2. Вещества, входящие в состав ерша очень хорошо стимулируют выделение желудочного сока, что способствует лучшему пищеварению пищи.
  3. Последние исследования выявили способность излечиваться от кожного поражения – пеллагры, которое называется в народе «шершавой кожей», если регулярно употреблять в пищу блюда, приготовленные из этой рыбы.
  4. Диетические свойства мяса ерша дают возможность готовить блюда из него для людей, которые ослаблены долгими тяжелыми заболеваниями, в том числе, и для послеоперационных пациентов.

Еще одним замечательным свойством этой речной рыбки является то, что она не имеет никаких противопоказаний к употреблению. Однако если у вас присутствует личная непереносимость к речной рыбе, то ее категорически запрещается даже пробовать. Ведь это может вызвать аллергическую реакцию в организме, и даже анафилактический шок.

Источник: https://opitanii.net/story/yorsh

Ссылка на основную публикацию