Молоки и икра налима – как приготовить

Как приготовить налима

Налима больше всего ценят за большую нежную печенку, в которой содержится немало полезных веществ. Но другие субпродукты (молоки, икра) и вся остальная рыба не менее хороши на вкус. Поэтому давайте посмотрим, что можно приготовить из налима.

Вам понадобится:

  • Налим – 1 шт;
  • Репчатый лук – 1-2 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Сметана 15% – 300-400 гр;
  • Соль, зелень по вкусу.

Показать остальные

Диетологи рекомендуют есть рыбу не меньше 1-2 раз в неделю. С нею в организм человека поступают витамины, жирные кислоты, соли калия и кальция, цинк, селен и т. д.

Их особенно много в мясе налима, обитающего в прохладных водах рек и озер.

Эту рыбу в промышленных масштабах не заготавливают – мороженое мясо теряет свои пищевые качества и внешнюю привлекательность. Поэтому большинство рецептов из нее рассчитано на обработку свежепойманных экземпляров.

Вкусно приготовить налима несложно, если знать, на что обратить внимание в процессе. Например, на вес и возраст рыбы. Молодые особи, весом до 2 кг, нежные и сочные, у них отсутствует запах тины. У более крупных и взрослых может быть легкий болотистый душок, от которого легко избавиться, сняв с выпотрошенной рыбы кожу.

Приготовление

Если, вынув внутренности, вы обнаружили икру, обязательно засолите ее. Старый рыбацкий рецепт позволяет приготовить икру налима буквально за час-полтора.

  1. Для этого нужно ошпарить ее кипятком пару раз, оставляя в каждой воде минут на 5-10.
  2. Аккуратно снимите с нее пленки, а затем залейте очень крепким соляным раствором, таким, чтобы икринки всплывали.
  3. Перемешайте, дайте постоять в тепле час-другой и можно кушать.

С икрой разобрались, теперь переходим к вопросу, как приготовить налима. К этому времени рыбина выпотрошена, со взрослой и крупной снята кожа.

  1. Очищенную тушку нарежьте на кусочки шириной в 2-3 см. При желании выньте хребет из каждого. В налиме костей очень мало, поэтому дальнейшая зачистка смысла не имеет.
  2. Присолите их по вкусу, обваляйте в муке и жарьте на растительном масле с двух сторон до золотистости.
  3. Затем очистите и мелко порежьте луковицу. Морковь тоже почистите, и натрите на крупную терку. В масле пассируйте овощи до мягкости.
  4. Посолите их, поперчите по вкусу и влейте на сковороду сметану. Перемешайте соус, дайте ему покипеть минут 5 на медленном огне.
  5. Теперь добавьте к нему обжаренного налима, накройте крышкой и тушите минут 10. Минуты за 2-3 до окончания процесса добавьте в сковородку рубленую зелень петрушки.

Отличным гарниром к тушеному налиму будет отварная картошка или пюре.

Приятного вам аппетита!

Источник: http://kakchto.com/kak-prigotovit-nalima/

Икра налима фото

   Читать оригинал публикации на mjusli.ru   

  • Как на сковороде приготовить налима?
  • Как в духовке вкусно приготовить налима?
  • Как в сметане приготовить налима?
  • Как приготовить печень налима?
  • Блюдо из печени налима – макса
  • Что можно приготовить из икры налима?
  • Как приготовить налима в мультиварке?
  • Отзывы и комментарии

Как на сковороде приготовить налима?

По вкусу многие сравнивают эту рыбу с форелью, но только она более жирная. Именно поэтому она идеально подходит для готовки на сковороде. Мякоть получается очень сочной и вкусной.

Для готовки на сковороде следует взять: 350 г филе, 40 г муки, 75 г сливочного масла, 3 помидора, соль, перец и зелень.

Способ приготовления:

  • Если вы приобрели целую тушку, то подготовьте рыбу и вырежьте из нее филе. Оботрите его солью и перцем, а затем, порежьте порционными кусочками. Обваляйте кусочки филе в муке со всех сторон. Помидоры помойте и сделайте на каждом крестообразный надрез, а затем, опустите их на пару минут в кипяток. Эта процедура даст возможность быстро снять кожуру. Мякоть разделите на половинки;
  • В сковороде разогрейте масло и затем на среднем огне обжарьте рыбу до образования красивой корочки с двух сторон. В это время рядом поставьте другую сковороду, в которой также нужно растопить немного масла. Аккуратно обжарьте помидоры с двух сторон. На тарелку выкладывайте поджаренное филе, сверху помидор и украсьте рубленой зеленью.

Как в духовке вкусно приготовить налима?

Эта рыба нравится многим тем, что в ней практически отсутствуют кости, а мясо получается очень вкусным и сочным. Лучше всего готовить ее в фольге с овощами. Подготовленных продуктов хватит на 3-4 порции.

Возьмите такие ингредиенты:  1,5 кг налима, пару луковиц и помидоров, пучок петрушки, сладкий перец, пол-лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, соль и перец.

  • Налима очистите, выпотрошите, срежьте плавники и удалите голову. Затем снимите шкуру, сделав надрез, благо это очень просто. После этого следует еще раз помыть тушку и обсушить ее бумажным полотенцем;
  • Займитесь подготовкой овощей, помойте, а затем, порежьте их мелким кубиком. Зелень порубите и соедините с овощами. Добавьте к ним соль, перец, и лимонный сок. Все тщательно перемешайте;
  • Налима посолите и поперчите снаружи и внутри, а после смажьте маслом. Заполните брюшко овощной смесью. Возьмите противень и застелите его двумя слоями фольги. В центр выложите подушку из половины оставшихся овощей и на нее положите тушку. Осталось сверху покрыть остатками овощной смеси. Сверните фольгу в некий импровизированный мешочек, чтобы воздух мог свободно передвигаться в нем. Запекайте в духовке, которую следует разогреть до 180 градусов. Время приготовления – 30-35 мин. По истечении времени противень достаньте, но пока не разворачивайте фольгу. Оставьте на несколько минут и только потом подавайте с ломтиками лимона.

Как в сметане приготовить налима?

Благодаря сметане рыба выходит очень нежной и сочной. Идеальным гарниром к этому блюду считается картофельное пюре и рис. Количество ингредиентов рассчитано на 3-4 порции.

Чтобы в сметане приготовить рыбу, следует взять такие продукты: тушку крупного налима, 1 ст. муки, 2 зубка чеснока, 1 ч. ложку горошин перца, 200 г сметаны, соль и молотую паприку.

  • Рыбу очистите от внутренностей, помойте, отрежьте голову и, сделав надрез, снимите кожуру. Поделите тушку на порционные кусочки и обваляйте их в муке. Обжарьте на разогретом масле в глубокой сковороде;
  • Очищенный чеснок порежьте ломтиками и выложите вместе с перцем к налиму. Отдельно соедините сметану с мукой, перемешайте и вылейте на рыбу. Добавьте соль, перемешайте и тушите до готовности. Подавайте, присыпав паприкой.

Как приготовить печень налима?

Как уже было сказано, печень этой рыбы является настоящим деликатесом. Готовить из нее можно много разных блюд, мы предлагаем остановиться на паштете, который используют для приготовления бутербродов, а также в качестве начинки для выпечки.

Следует взять такие продукты: 300 г печени, луковицу, морковку, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, 2 яйца и 200 г зеленого горошка.

  • Печень помойте в проточной воде, а затем, порежьте ее на большие кусочки. Положите ее в горячую воду, добавьте соль, специи и варите в течение 5 мин. на слабом огне. Важно не использовать много пряностей, поскольку это испортит природный вкус печени;
  • Затем печень измельчите при помощи мясорубки или в блендере. Очищенный лук порежьте мелким кубиком и обжарьте на минимальном огне до румяности. Затем добавьте туда измельченную на терке морковку. Сваренные и очищенные яйца вместе с горошком перебейте в блендере. Соедините все подготовленные составляющие, положите соль и перец, а затем, хорошенько перемешайте до однородности.

Блюдо из печени налима – макса

Это блюдо знает каждый рыбак, а готовится оно предельно просто. Печень можно намазывать на хлеб, а на Севере ее любят замораживать, а затем, тонко резать и есть с солью. Приготовить рыбку можете любым способ, а вот из печени сделайте максу.

Возьмите такие продукты: печень, соль, зелень, лавр, бородинский хлеб и огурчик.

  • Аккуратно достаньте печень, не повредив желчного пузыря, и промойте ее в проточной воде. Опустите в кипяток и варите в течение 10-15 мин.;
  • Для вкуса можно положить лавр, зелень и соль по вкусу. Хлеб порежьте кусочками и подсушите его в духовке или тостере. Готовую печень остудите, подавайте с тостами и ломтиками огурчика.
Читайте также:  Уха из карася - рецепт как готовить дома

Что можно приготовить из икры налима?

Если вам удалось добыть тушку, в которой обнаружилась икра – это удача, поскольку из нее можно приготовить деликатесную закуску. Лучше всего ее солить, как это сделать сейчас разберемся.

Необходимые ингредиенты: 120 г соли, 2 ст. воды, 3 горошины перца и саму икру.

  • Сырую икру положите в дуршлаг, и облейте ее кипятком. Это позволит быстро и просто избавиться от пленки, да и сама икра станет более мягкой;
  • Освободившиеся икринки выложите в чистую стеклянную банку. Соедините горячую воду с солью и добавьте перец. Полученный раствор остудите до 60 градусов и залейте им икру. Поставьте на 3 дня в холодильник и можно готовить бутерброды.

Как приготовить налима в мультиварке?

В мультиварке можно готовить рыбу по-разному, к примеру, жарить, тушить, запекать, варить суп и т.д. Мы предлагаем сделать котлеты, которые непременно порадуют своим вкусом и сочностью.

Следует взять такие продукты: 1 кг филе, 400 мл молока, яйцо, 200 г белого хлеба, луковицу, растительное масло, сухарики для панировки, соль и перец.

  • Хлеб порежьте кусочками и залейте его молоком. Очищенный лук порежьте мелким кубиком. Филе помойте, обсушите и измельчите в блендере или при помощи мясорубки. Отдельно взбейте яйцо с солью и специями. Соедините фарш, размякший хлеб, лук и яйцо. Смешивайте все при помощи блендера, а можно делать все и обычной ложкой;
  • В чашу мультиварки влейте масло и включите режим «Выпечка» или «Жарка». Сформируйте котлетки и обваляйте их в сухариках. Выкладывайте их в чашу с разогретым маслом и обжаривайте с двух сторон до образования румяной корочки.

Налим очень вкусен в любом из предложенных рецептов, поэтому можете смело выбирать для себя любой вариант. Готовьте такие блюда как для ежедневного меню, так и для праздничного стола.

Источник: lenta.co

Ловля налима зимой

Налим — рыба особенная, сильно отличается по своим повадкам от других пресноводных рыб. Это единственный пресноводный представитель семейства тресковых. Нерестится налим с декабря по март. Часто в пасти у щуки или судака можно встретить  молодь налима.

Летом, как правило, налим впадает в спячку, забираясь в убежища, с осени вновь становится активен.

Налим часто меняет свою окраску, обычно спинная сторона оливково-зеленая, местами бурая, с темными пятнами, брюшная желтоватая или серая.

Налим достигает размеров до 1,5 метра и массы до 30 кг, но такие налимы — очень большая редкость. Обычно попадаются особи длиной 50-80 сантиметров и массой 1-3 кг.

Налим — ночной хищник, поэтому  ловить его нужно начиная с вечерних сумерок и заканчивать утром следующего дня. Ловить налима начинают примерно с середины осени, когда по ночам наступают первые заморозки, причем, чем ненастнее погода и противнее рыболову находиться на водоеме, тем лучше налимий клев. В это время его ловят на донные закидушки, наживленные живцом.

Зимой  налим активен ночью и днем попадается довольно редко, попутно с щукой и судаком. У рыбаков есть примета, что там где берет ерш, там и ищи налима.

Она, конечно, в большинстве случаев не особо выполняется, хотя и небезосновательна, так как ерш — большой любитель до рыбьей икры и икра налима — не исключение.

Бывает так, что ерш часто крутится возле вероятных мест нахождения налима, к тому же тот же ерш является пищей для налима и налим может находится возле ершиной стаи. 

Ночная ловля налима имеет свои особенности. Ночью на кормежку налим выходит на отмели и средние глубины (3-6 м). Если ставятся жерлицы, то тут все просто: вечером их ставят, а утром проверяют. Если же непосредственно присутствуешь на ловле, то необходим источник света.

Этот вопрос отпадает, если рыбачишь недалеко от населенного пункта или освещаемого объекта. Ночной ловле налима способствуют ясные лунные и звездные ночи. Другое правило, если рыбачишь далеко от населенного пункта и при облачном небе. В этом случае необходим искусственный источник света.

Для этого используется либо керосиновая лампа, либо какая-нибудь горелка и т. д.

Чаще всего разжигается   большой   костер,   вокруг   которого   расставляются   удочки, количество которых может доходить до двух десятков и более и круг, образованный ими, может быть довольно внушительных размеров.

Такая рыбалка, как правило, коллективная, в ней участвуют сразу несколько человек.

Костер разжигается в центре и освещает вокруг стоящие удочки, а рыбаки непрерывно ходят друг за другом по кругу, следя за поклевками и расчищая замерзшие лунки.

Вечером перед ночной ловлей можно увидеть следующую картину: рыбаки тащат на лед ветки, палки, дрова — на санях, в рюкзаках. Так они готовятся к ночной ловле налима.  Преимущественные глубины в месте ловли составляют как раз 3-5 метров.

Налим ловится на различные приманки, имитирующие малька. В основном это блесны, мормышки, мормоблесы, то есть приманки, используемые при ловле судака и щуки. Налим ловится и на балансир и может взять при ловле окуня на небольших глубинах. На налима  ставят довольно увесистые свинцовые мормышки или мормышки, покрытые нержавейкой, которые наживляются кусочком тюльки.

Налим — рыба донная, поэтому и ловля его происходит либо со дна, либо в непосредственной близости от него. Налим может взять на игру, а может и на стояк. Как таковой игры мормышкой при ловле налима нет. Ею лишь монотонно стучат по дну. Налим подходит к приманке на шум от ударов о дно и привлеченный облачками мути, созданных ею при ударах.

После игры мормышкой ее кладут на дно или фиксируют так, чтобы она касалась дна. Поклевка налима на игру ощущается как сильный удар. Если налим взял на стояк, то кивок быстро монотонно сгибается вниз и должна следовать немедленная резкая подсечка.

Налим может клевать уверенно, как было описано выше, а может и теребить приманку в течение довольно долгого промежутка времени. При такой поклевке кивок лишь незначительно дрожит, в это время подсекать не следует и нужно ждать провиса кивка вниз, а уже потом делать резкую подсечку.

Налим почти всегда берет в заглот и часто на рыбалке бывает невозможно вынуть мормышку из его пасти.

Подсеченный налим очень сильно сопротивляется, особенно при подтаскивании его к нижней кромке льда, когда он видит свет в лунке.

Затаскивать в лунку его следует уверенно, стараясь не дать ему свернуться крючком перед входом в лунку, тем самым, осложнив себе задачу.

Если подобное все же произошло, а так оно бывает в большинстве случаев, то налима постепенно выкачивают, стараясь разогнуть его, или берут багориком.

В лунке налима стараются сразу схватить под жабры. Налим -очень скользкая и “извивающаяся” рыба и порой может развернуться прямо в лунке и пойти ко дну. В этом случае лучше не форсировать его вываживание, особенно если налим крупный, а дать ему уйти вглубь, вплоть до самого дна и успокоиться, и снова начать его вываживать.

В лунку налим может залезть и хвостом вперед. Это происходит в том случае, если рыболов не успел направить налима головой в лунку. И этот хвост, порой, бывает очень трудно ухватить рукой. В этом случае пользуются багориком, а некоторые — зубами. Опытные рыболовы, определившие, что на крючке налим, стараются затемнить лунку, накрывая ее шапкой или рукавицами.

Пойманного налима следует ударить о лед или постучать по животу шумовкой.

Источник: https://shelbymiguel.com/foto/ikra-nalima-foto.html

Как засолить икру налима

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Икра рыбы – это очень вкусная и полезная штука, да и к тому же кто откажется полакомиться такой вкуснятиной.

Читайте также:  Как приготовить карпа на сковороде - жареный карп на нашем столе

Что делать, если посчастливилось поймать солидное количества рыбы с икрой, а выбрасывать ее очень и очень жалко. Можно засолить такой деликатес, который сохранит икру на продолжительное время.

И обязательно нужно купить китайский чай оптом здесь — отличная кульминация любого застолья.

Вариантов приготовления рассола в интернете имеется в большом количестве, но попробуйте рецепт, написанный ниже – не разочаруетесь!

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Для всего процесса будет необходима большая емкость, подойдет и обычная кастрюля. Потом – самый обычный дуршлаг, марля, соль, вода, несколько чашек и рыбья икра, естественно. На 2 кг икры необходимо не менее 7-8 л воды.

Достаньте икру в мешочках из брюха рыбы, поместите ее в глубокую чашку и тонкой струйкой залейте кипятком, стараясь попадать на максимально большое количество икринок. Цель – быстро и тщательно очистить икру от пленок, которая под действием кипятка скатывается. Важно: заливать медленно нельзя, потому что вода не должна остывать.

Еще один способ избавиться от пленок с рыбьей икры – прокрутить ее (икру) через мясорубку. Пленка останется на ноже.

После перекладываем всю икру в емкость с холодной водой, и хорошенечко перемешиваем, убирая отставшую пленку. Кстати, ее можно сохранить и использовать для следующей рыбалки в качестве прикормки. Промывать икру необходимо как можно тщательнее, около 10 — 15 раз меняя воду.

Особое внимание стоит обратить на цвет икры – если ярко-оранжевый или кирпичный, то пропаривания было достаточно, и дополнительная термическая обработка не нужна. Если цвет у икры тусклый или желтовато-грязный – обдайте икру еще разок кипятком, добиваясь «правильного» цвета.

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

Промыв икру, помещаем ее в марлю, завязав тонкую ткань узлом. Слегка надавливая на марлю, избавляемся от избытка влаги, обсушивая немного.

Если Вы солите икру на пару недель, то перекладываем ее в банку и просто солим по вкусу – на 400-500 гр икры – хорошая щепотка соли. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник. На следующий день икру можно кушать.

Оставшуюся икру можно засолить для длительного хранения – на месяц или на два. Для этого подготавливаем рассол из кипяченой охлажденной воды, в которую по вкусу добавляем соль.

Примерно на 1,5 кг икры я берем 5-6 л воды и 6-8 стопок соли, после помещаем икру прямо в марле в рассол. Выдерживаем около 15 минут, после чего обмываем икру в дуршлаге холодной водой – один раз не больше, чтобы предотвратить образование сухой соли.

Перекладываем икру в банки и убираем в холодильник или погреб. Приятного аппетита!

Источник: http://rybalkanasha.ru/ryibyi/kak-zasolit-ikru-nalima/

Икра налима с овощами

Ингредиенты:

«На поверхности показывается большая налимья голова и за нею черное аршинное тело. Налим тяжело ворочает хвостом и старается вырваться. — Шалишь… Дудки, брат. Попался? Ага! По всем лицам разливается медовая улыбка.

Минута проходит в молчаливом созерцании. — Знатный налим! — лепечет Ефим, почесывая под ключицами. — Чай, фунтов десять будет… — Н-да… — соглашается барин. — Печенка-то так и отдувается.

Так и прет ее из нутра…» – писал в своем рассказе «Налим» Антон Павлович Чехов.

Прошлый раз из налима я готовил тефтели в сметанном соусе https://www.patee.ru/recipes/fish/view/?id=1305615.

И тогда в нем была роскошная печенка.

Ну вот, собственно, из-за нее я и решил снова распотрошить очередную рыбину.

Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

Шаг 1:

Забегая вперед, скажу, что попал впросак. Печенки там было кот наплакал, но зато!.. Короче, пришел импровизировать на ходу и готовить ну просто Деликатес Деликатесовича Деликатесного – ОБЖАРЕННАЯ В СУХАРИКАХ ИКРА НАЛИМА С ИМБИРНО-ОВОЩНЫМ СОТЕ В ПОРТВЕЙНЕ.

На 4 порции мне понадобится: Налим с икрой; Красный лук – 2 шт.; Морковь – 2 шт.; Сельдерей (стебель) – 2 шт.; Корень имбиря – 1 шт.; Яйцо – 1 шт.; Кунжутное масло – 4-5 ст.л.; Измельченные сухари – 150 г.; Белый портвейн – 70 мл.; Гречишный мёд – 2 ст.л.

;

Соль, черный молотый перец

Кухонная утварь: Острый нож; Сковорода с крышкой (сотейник); Большая сковорода;

Бумажное полотенце

Шаг 2:

1 шт.

Не стану повторяться про крайнюю полезность налима. Про соли калия, кальция, натрия и магния, фосфор, селен, цинк, фтор, йод, железо, марганец и медь. Про витамины А, Е, D и группы В.

Скажу главное: налим крайне вкусен, но готовить из его – сущая морока. Разделывать сибирских рыб очень сложно. Традиционное филе – вряд ли получится.

Поэтому только котлетки, супчики, ну или, как у меня сегодня – Икра Налима

Шаг 3:

Икра Налима у меня будет с овощным соте. Слово Sautéing – французское. Означает блюда, которые сначала немного обжаривают, а потом тушат. Сотейник – это как раз для соте. Ну или проще – сковорода с крышкой. Соте может быть из мяса, птицы, рыбы. У меня сегодня – из овощей. В дело идет красный лук, морковь, сельдерей и корень имбиря.

Теоретически можно добавить пару-тройку зубчиков чеснока, но это на любителя.

Шаг 4:

5 ст. л.
2 ст. л.
70 мл

Чтобы придать соте правильные вкусы и ароматы, я буду обжаривать его на кунжутном масле, добавлю гречишный мёд и приправлю белым портвейном. Нет портвейна – возьмите мадеру.

Шаг 5:

150 г

Ну и пара слов про сухарики. Можно купить готовую панировку. Можно высушить пшеничный хлеб и сделать их самому. Главное – панировка не должна быть очень мелкой!

Шаг 6:

Икра Налима начинается с резки овощей. Мы их не трём на тёрке, не превращаем в мелкое крошево, а именно режем продолговатыми дольками

Шаг 7:

Вот она – Икра Налима! Чуть позже я выложу видео всего процесса и вы посмотрите все в деталях

Шаг 8:

по вкусу
по вкусу
1 шт.

Перво-наперво, Икра Налима должна быть хорошенько промыта. Вытаскивая ее из рыбины и совершая все дальнейшие манипуляции, будьте осторожны – не повредите пленки и не раздавите ее. Итак, промыли, обсушили бумажным полотенцем, посолили и поперчили. Аккуратно разрежьте каждый брусочек икры вдоль.

Взбейте хорошенько яйцо, обманите в нём икру и обваляйте в сухарях. Дайте минут 10-15 подсохнуть

Шаг 9:

А мы пока, тем временем, приступим к овощному соте, которое пойдет к Икра Налима. На сковороде раскалите пару столовых ложек кунжутного масла, обжарьте в нем лук. Затем добавьте морковь, сельдерей и имбирь. Обжаривая, помешивайте постоянно. После убавьте огонь, влейте гречишный мёд (обычный липовый не берите – будет слишком сладко) и снова размешайте.

Теперь – портвейн. Лучше белый –– он нежнее и не такой насыщенный. Вливайте в сотейник, размешивайте, накрывайте крышка, убавляйте огонь и оставляйте тушиться на 10 минут.

Шаг 10:

Весь процесс готовки Икры Налима на этом коротком видео. Все просто и очень понятно
https://youtu.be/qaK1r5m0ZTM

Шаг 11:

Встречайте – ИКРА НАЛИМА ОБЖАРЕННАЯ В СУХАРИКАХ С ИМБИРНО-ОВОЩНЫМ СОТЕ В ПОРТВЕЙНЕ. Приятного!

Источник: https://www.patee.ru/recipes/fish/view/?id=1308484

Рецепты блюд из налима — рецепты блюд из рыбы. Заморить червячка — Сибирская рыбалка

Главная /  Заморить червячка (рецепты блюд из рыбы и мяса) /  Рецепты блюд из налима

С любой другой рыбой налима перепутать невозможно. Голова широкая и сплющенная напоминает голову лягушки.

Читайте также:  Печеный и жареный карп - калорийность

На подбородке находится один небольшой усик и еще по усику — около ноздрей.

Тело его длинное, веретенообразное, а взглянув на хвост можно догадаться о происхождении этой рыбы: налим — единственный пресноводный представитель семейства тресковых.

Вопреки суевериям — налим не питается мертвечиной. Его пища: мелкая рыбка, личинки насекомых и черви.

В Сибири налим вырастает до весьма крупных размеров. Поимки налимов в 3-5 кг. далеко не редкость, а на некоторых северных реках ловятся и вовсе гиганты весом даже более 10-12 килограмм. Раньше коренные жители Сибири из налимьих шкур изготавливали прочные мешки для хранения продуктов, делали кошельки. Из налимьей кожи, прокрашенной ольхой, манси шили узоры на платьях и халатах.

Осень и начало зимы лучшее время для ловли налима. Любителей половить эту рыбу мно-го, но ловят ее главным образом не за ее бойцовые качества (они никакие), а за то, что эта рыба очень вкуса. Предлагаю вашему вниманию несколько блюд из налима, которые го-товлю я сам или же угощался у друзей.

Я готовлю эту уху только по большим праздникам, и она может соперничать по вкусовым качествам с ухой из ценных пород рыбы.

На уху налима разделать не сложнее, чем щуку или судака. Очистив от чешуи, на-лима порют с брюха, осторожно достают печень, желудок, извлекают икру, кишки. После этого отделяют голову, а тушку режут на поперечные куски шириной 3-4 см.. Если налим крупный, то посередине каждого куска нужно сделать поперечный хребту надрез для того, чтобы мясо лучше проварилось.

Перед приготовлением ухи предварительно нарезаем морковку и перец, укладываем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Пока нагревается вода нужно взять две средние луковицы и нашпиговать их корицей и гвоздикой и тоже положить в будущий бульон. Как только вода закипела, кидаем соль и опускаем куски налима. Ждем пока мясо проварится, и вливаем в уху полстакана мадеры и крошим пшеничный хлеб.

На стол уху нужно подавать с мадерой и украсить зеленью. Объем ингредиентов ухи может колебаться и подбирается каждым поваром под свои вкусы.

Ингредиенты: Налим — 1 шт., морковка, перец — по 1-2 шт., лук репчатый — 2 шт. корица, гвоздика — по вкусу, мадера — 1/2 стакана, соль, хлеб пшеничный — несколько лом-тиков.

Отличная уха получается при сочетании вкусов двух-трех видов рыб. Коренные жители севера за свою историю пришли на их взгляд к лучшему сочетанию ухи: налим и язь.

Тушку язя очищают от чешуи, наносят частые поперечные надрезы, чтобы рыба проваривалась равномерно, отрезают хвост, и извлекают внутренности.

В воду опускают куски налима, язя, белую налимью, красную язевую икру и одну налимью печень, нарезанную на кусочки. Вторую помещают в предварительно промытый налимий желудок. Варят в кипящей воде до готовности, как правило, это занимает 15-20 минут.

Уха получается наваристой, жирной. Куски рыбы вынимают из отвара и подают как самостоятельное блюдо.

Как вы заметили, в этой ухе отсутствует картофель и прочие овощи. Но подавать ушной бульон я бы рекомендовал все-таки с зеленью и пряностями — так нам привычнее.

Как только вода закипит, положите в нее тешу налима. Снова доведите до кипения и положите в бульон молоки. При повторном закипании положите печень. Снова доведите до кипения, и уха готова. Выньте молоки, печень и тешу, разделите их на порции по коли-честву едоков. Горячую уху разлейте в чашки для бульона, пропустив через сито, и сразу подавайте в горячем виде.

Надо еще добавить, что все ингредиенты варится с добавлением соли, перца, лаврового листа и репчатого лука. Молоки, печень и теша нужна от одного крупного налима весом в 2-3 кг. Уха получается очень наваристой и ее хватает для того чтобы «от пуза» наесться 5-6 человекам.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся три конфорки.
Лук нарезается крупными кольцами и пассируется на слабом огне в сливочном масле. В это же время в кастрюле с кипящей соленой водой варим свежие бобы.

Варить бобы нужно около получаса на среднем огне. В конце варки добавляем в бобы зелень букетиком. И параллельно на третьей конфорке в сильно разогретом растительном масле обжариваем с двух сторон куски налима.

Когда куски налима подрумянятся, убавляем огонь, солим, перчим, добавляем лук вместе с маслом, в котором он жарился, сметану. Перемешиваем все ингредиенты, закры-ваем крышкой и оставляем на слабом огне потомиться еще 10 минут.

Блюдо очень оригинальное и вкусное.

Продукты: 4 больших куска налима, 1 кг. бобов, 2 луковицы, 200 гр. сметаны, 30 гр. сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, букетик зелени, соль, перец.

Этот деликатес требует отдельного рассказа. Печень налима очень популярна во всей Европе, а особенно во Франции. Правильно приготовленная печень налима буквально тает во рту и однажды съеденная навсегда остается в памяти. На севере Сибири налимью печень называют «максой».

Использовать в пищу можно только ту печень, на которой нет белесоватых бляшек — это признак болезни. Однако мясо налима при этом, как правило, остается вполне качественным и вкусным. При разделке внимательно осматривают печень, отбрасывая зараженную.

Встречается такое заражение не часто, но осторожность не помешает.

Именно с этого блюда я влюбился в налимью печень. Рецепт простой, еще проще, чем классический рецепт, отсутствием не нужных на мой взгляд пряностей и соусов.

Итак. Осторожно удаляем с печени желчь. Солим, перчим. Обваливаем кусочки печени в муке и кидаем на разогретую сковороду. Масло должно обязательно кипеть! С каждой стороны запекаем печень по 2-3 минуты. Все — деликатес готов! Дальше выкладываем получившиеся кусочки на тарелку и аккуратно режем ножом. Твердая корочка, а внутри сочная мягкая печень. Очень вкусно!

Блюдо очень редкое и кушать его приходилось лишь однажды. И понимаю почему — кто ж станет долго хранить налимью печень.

Итак, отвариваем налимьи печенки 10-15 минут в соленой воде, складываем их в банку, заливаем очень слабым раствором уксуса, сваренным с небольшим количест-вом душистого перца.

Такой способ приготовления делает печень очень вкусной, но не прочной. Чем уксус слабее, тем печенки вкуснее, но и менее прочны. При желании можно сделать из маринованной печени паштет.

Великолепная начинка для пирожков и пирогов. Будет чем побаловать гостей. Печень налима нужно отварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками, добавить белый соус, шампиньоны, мелко нарезанную зелень. Сварить, добавить перец, мускатный орех, перемешать.

Ингредиенты: 500 г налимьей печени, 300 г белого соуса, 200 г шампиньонов, 40 г зелени укропа или петрушки, 1/2 мускатного ореха, 60 г масла растительного.

Важную роль в этой начинке играет белый соус. Для его приготовления нам пона-добится: бульон рыбный (налимий) 1 литр, мука — 50 гр., масло сливочное — 50 гр.

В пассированную (на слабом огне) на сливочном масле муку постепенно влить горячий рыбный бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Учтите, что для приготовления именно белого соуса муку нагревают, не допуская изменения ее окраски. Готовый соус нужно процедить.

Это блюдо русские иронически называют жвачкой. Пувлю ханты специально готовят, чтобы побаловать своих ребятишек. А сам слово «пувля» — не что иное, как в переводе с их языка «рукавичка».

При разделке налима ханты извлекают желудок, выворачивают его наизнанку, тщательно промывают и плотно набивают нарезанной на кусочки печенью этой же рыбы. Перед тем как опустить в кипяток желудок, наполненный начинкой, его дополнительно разминают любым твердым предметом.

Готовая отварная пувля напоминает серую рукавичку с небольшим пальчиком. Едят ее горячей, нарезая поперек ломтиками, как колбасу. Содержимое из нежной налимьей печени тает во рту, а вот оболочку «рукавички» придется пожевать подольше.

Приятного Вам аппетита!

Источник: http://www.sibrybalka.ru/recepty/recepty_blyud_iz_nalima/

Ссылка на основную публикацию