Щука фаршированная заливная рецепт

Щука фаршированная, заливная. Ингредиенты: щука, морковь, яйца куриные

ОПИСАНИЕ

Люблю есть рыбу, еще больше люблю ее ловить. Вот и последний октябрьский улов приготовила на праздники)) По этому же рецепту можно фаршировать любую рыбу, в том числе и карпа.

Старалась ничего не упустить, чтобы процесс приготовления не был для Вас сложным.

Я очень люблю такую рыбу, просто обожаю, очень вкусно, эффектно и красиво, а еще мне очень нравится именно цвет готового блюда! Предлагаю и Вам попробовать!))

Ингредиенты

2 щуки морковь – 2 небольшие (или 1 крупная) лук – 1 крупная луковица батон черствый – 100 г. яйцо – 1 шт. соль, перец (по вкусу) сахар – щепотка свекла – 2 шт. желатин – 35 г. 1 ст.л. сливочного масла

Для украшения: зеленый горошек, черный виноград, лимон, майонез, несколько перышек зеленого лука (или по желанию)

фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Знакомьтесь, щука. До….

После….

Итак, для начала очищаем щуку от чешуи, отрезаем голову. Вынимаем внутренности через образовавшуюся дырку, НЕ РАЗРЕЗАЯ брюшко. Вынимаем из головы жабры, аккуратно, они колючие! Моем рыбу снаружи и внутри. Теперь надо снять кожу. Начинаем со стороны головы выворачивать ее наизнанку, надрезая аккуратно ножиком присоединяющиеся к ней части, чтобы не повредить кожу.

Получаем вывернутую кожу, хребет с мясом и голову. Если Вы словили или купили свежую рыбу, а готовить ее будете позже, надо обязательно разобрать ее, а только потом заморозить все составляющие. Снимать с размороженной рыбы кожу гораздо сложнее!

Теперь срезаем аккуратно ножиком мясо со скелета по возможности всё, скелет сохраняем, его используем при варке для насыщенности бульона-заливки. Кожу выворачиваем наружу.

Для фарша батон замачиваем в воде, в таком количестве, чтобы он просто размок, стал мягкий.

Филе щуки пропускаем через мясорубку, затем отправляем туда и батон.

Лук и морковь очищаем, моем и натираем на самой мелкой терке, как на оладьи. Добавляем в фарш. Солим, перчим по вкусу.

Все тщательно перемешиваем рукой. Добавляем яйцо, снова перемешиваем. Получаем фарш.

Теперь наполняем «кожаный мешочек» фаршем, распределяя рукой по всему объему.

Фаршем наполняем также головы в тех местах, где были жабры.

Аналогично фаршируем вторую щуку.

Свеклу очистить, порезать кружочками. Уложить на дно глубокой эмалированной миски, по размеру щук. Сверху кладем щук, отдельно головы и скелеты.

Заливаем все холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу, добавляем в воду соль, сахар. Ставим на огонь. По мере появления снимаем пену. Варим под крышкой 1,5 часа.

Через 1 час, отливаем в кружку немного бульона, даем остыть до теплого и добавляем желатин, оставляем набухнуть. Когда рыба сварилась, достаем ее на блюдо.

Бульон процеживаем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, размешиваем. Кладем разбухший желатин, постоянно помешивая, даем ему раствориться.

Заливаем рыбку горячим бульоном, оставляем застывать.

Теперь можно приступить к украшению. Из винограда делаем глаза, на щуках – зигзагообразные дорожки майонезом, между рыбками укладываем горошек, по краям блюда и в зубы щук кладем половинки долек лимона, из перышек лука имитируем травку))

Всем приятного аппетита!!!

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/34854-schuka-farshirovannaya-zalivnaya

Заливная фаршированная щука (пошаговый рецепт с фото)

В моей семье февраль – очень насыщенный месяц. Начиная с 10 числ, целую неделю у нас мероприятие за мероприятием. И все праздники проходят шумно, как полагается: с гостями, праздничным столом, развлечениями и зимними гуляниями.

Веселиться, конечно, приятно. Но мне, как хозяйке дома, в этот период не совсем весело и сладко. Целую неделю я готовлю угощения и накрываю столы. Выдумывать что-то особенное и долго ворковать на кухне времени нет.

Но у меня есть несколько рецептов, которые очень выручают. Например, заливная фаршированная щука. Кстати, по рецепту можно приготовить что угодно душе: и овощи, и мясо с птицей, и рыбу с разными морепродуктами. Быстро и выгодно.

Я – не только за вкус и красоту, но и за практичность и экономию на кухне. Подбирая праздничное меню, всегда продумываю список угощений и не готовлю так, чтобы осталось на следующий день. Но, как ни крути, что-то остается в любом случае. И на этот случай у меня идея, как вчерашнее угощение превратить в новое и вкусное. Речь пойдет именно о фаршированной щуке.

В этом году я ее наготовила прилично на семейный праздник. Естественно, гости все не съели. После того, как мне объявили, что завтра придут снова, так сказать, похмеляться, я была в тихом шоке. В общем, собрав остатки порезанной фаршированной щуки, решила приготовить заливное из того, что есть.

На приготовление у меня ушло около 20 минут. В итоге утром, когда мои гости ступили на порог дома, все были удивлены. Все спрашивали, как за ночь я успела еще и заливное приготовить. Ну, секреты не выдала. Но, получив одобрение, решила все-таки поделиться и рецептом, и идеей здесь.

Это маленькая предыстория перед тем, как показать, как у меня готовилась заливная фаршированная щука на скорую руку.

1) Итак, каким образом готовится фаршированная щука, в деталях я рассказывала в отдельных рецептах (воспользуйтесь Поиском на сайте). Будем считать, что она у вас уже имеется в запеченном виде.

2) Для заливного необходимо ее порезать порционными колечками. Выкладываем на блюдо или тарелку.

3) Для украшения можно использовать любые готовые или сырые (маринованные) овощи, зелень. Я ограничилась маринованным огурчиком и петрушкой.

4) Теперь готовим заливку. Для этого понадобится любой бульон. У меня был овощной. Вместо соли добавила универсальную суповую приправу. В теплый бульончик добавляем быстрорастворимый желатин. Перемешиваем, пока он не растворится и не набухнет.

5) Заливаем фаршированную щуку так, чтобы покрыло рыбу до половины. И в холодное место застывать отправляем. Через несколько часов заливная фаршированная щука готова. У меня блюдо застывало всю ночь, а утром было поставлено на стол.

Щука (готовая фаршированная) 1 шт., бульон 1,5 стакана, желатин 1,5-2 ст. ложки, приправа по вкусу, огурец (маринованный для декора) 1 шт., петрушка по вкусу.

Рубрики

Источник: https://pechenuka.com/zalivnaja-farshirovannaja-schuka-poshagovyi-recept-s-foto.html

Заливное из щуки – приготовление в домашних условиях пошагово с видео

Кулинария

Щука – речная рыба, но с малым количеством костей. Мясо щуки нежирное, богато белком, вкусное и полезное. Заливную щуку чаще готовят для банкетов и праздничных меню. Подают блюдо как холодную закуску, с овощным гарниром или без, со сметанным, томатным или соусом из хрена.

Прообразы заливных блюд – холодцы и студни, которые готовятся без желатина. Плотную консистенцию им обеспечивает наваристый бульон из нескольких видов рыбы. Современные кулинары в приготовлении заливного используют желатин. При соблюдении технологии, такие блюда получаются прозрачными, в них видны кусочки рыбы, украшение из зелени, ягод и карбованных овощей.

  • Время: 5 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 65 ккал в 100 гр.
  • Предназначение: на праздничный обед и ужин.
  • Кухня: советская.
  • Сложность: требует кулинарных навыков.

Заливное из щуки готовят и без желирующих веществ, на концентрированном бульоне. Для лучшего застывания применяйте желатин, это добавка натуральная и ничем не повредит ни вам, ни готовому блюду.

Ингредиенты:

  • щука – 0,8-1 кг;
  • черешок сельдерея – 1-2 шт;
  • корень петрушки – 50-75 г;
  • морковь – 1-2 шт;
  • петрушка-зелень – 2-3 веточки;
  • перец душистый и черный – 5-8 горошин;
  • вода – 2 л;
  • желатин – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Промытую, очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу залейте холодной водой. Снимите пену с поверхности закипевшего бульона, уложите горошки перцев, вымытые и очищенные коренья.
  2. Время варки рыбы – 25-45 минут. После чего тушку выньте из бульона, отделите филе от кожи и костей, нарежьте порционными кусочками (50-100 г). Сваренные корнеплоды отложите в отдельную миску.
  3. Голову, плавники и хребет варите еще 20-30 минут, до уваривания жидкости до 1-1,2 литра. Остудите готовый бульон, процедите через сито с 2-3 слоями марли.
  4. Растворенный в 1 стакане холодного бульона, набухший желатин, влейте к остальной жидкости. Прогрейте, размешивая, пока желатин не растворится, но не кипятите. Еще раз процедите остывший бульон.
  5. На противень или глубокое блюдо влейте 1/3 подготовленного бульона, поставьте в холодильник на 1 час.
  6. На застывшем желе распределите кусочки филе щуки, нарезанные кружочками отварные коренья и листики петрушки. Аккуратно пролейте еще 1/3 бульона и охладите.
  7. Оставшейся частью охлажденного бульона залейте блюдо, уберите в холодильник, чтобы заливное хорошо застыло.
  8. Разрежьте заливное на порции, отдельно от блюда, в соуснице, подайте сметану с хреном или горчицу.

С желатином

  • Время: 3,5 часа.
  • Количество порций: 5-7 персон.
  • Калорийность блюда: 63 ккал в 100 гр.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: славянская.
  • Сложность: требует кулинарного опыта.

Чтобы заливная щука выглядела аппетитно, желе осветляют. Для этого используют сырые яичные белки.

Они абсорбируют мелкие частички и бульон (желе) становится прозрачным.

Ингредиенты:

  • тушка щуки – 1,2-1,5 кг;
  • сваренное куриное яйцо – 1 шт;
  • желатин – 60 г;
  • консервированный горошек – 1 ст. л;
  • морковь – 1 шт;
  • яичные белки сырые – 2-3 шт;
  • петрушка – 50 г;
  • соль – 1,-2 ч. л;
  • рыбная приправа – 1 ч. л;
  • 9%-ный уксус – 1 ст. л;
  • оливки или маслины – 10-12 шт.

Способ приготовления:

  1. У выпотрошенной тушки щуки удалите голову, нарежьте поперек на кругляши, присолите и посыпьте специями, выдержите 10-15 минут. Припустите в малом количестве жидкости до готовности.
  2. Щучью голову и хвост залейте 1-1,5 литрами воды. Варите бульон 40-50 минут, добавив очищенную морковь, петрушку и специи по вкусу.
  3. Готовый бульон процедите и влейте набухший в холодной воде желатин. Подогрейте на медленном огне, пока желатин не растворится.
  4. Для осветления желированного бульона, добавьте к нему растертые белки в 4-х ст. л воды или бульона, уксус, соль и специи по вкусу. Доведите до кипения, потомите 10-15 минут и процедите.
  5. Белковую «шапку» не снимайте с поверхности, перемешайте и процедите вместе с ней. При недостаточной прозрачности, проделайте эту операцию еще раз (закипятите и процедите), затем остудите.
  6. В глубокое блюдо влейте часть бульона, дайте застыть в холодильнике.
  7. На желе уложите остывшие кусочки рыбы. По бокам разместите дольки моркови и яйца, украсьте зеленым горошком и половинками оливок или маслин.
  8. Сверху залейте слоем охлажденного желе, подливая понемногу, и установите блюдо на застывание в прохладное место.

Заливная фаршированная щука

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 105 ккал в 100 гр.
  • Предназначение: на праздничный банкет.
  • Кухня: еврейская.
  • Сложность: сложно, необходим кулинарный опыт.

Основную сложность при приготовлении фаршированной рыбы представляет отделение кожи от филе с костями.

Посмотрите предварительно видео и фото, как правильно делают это опытные повара, и приступайте.

Ингредиенты:

  • щука – 1,5 кг;
  • желатин – 40-50 г;
  • морковь – 2 шт;
  • белый хлеб – 100 г;
  • лук репчатый – 2-3 шт;
  • перец горошком – 5-7 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • молоко – 75 мл;
  • лимон для украшения – 1 шт;
  • яйцо сырое – 1 шт;
  • зелень для украшения – 0,5 пучка;
  • соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. У очищенной и тщательно вымытой тушки щуки отделите голову.
  2. Аккуратно подрезайте филе, постепенно снимайте кожу, сверните в виде чулка. Мякоти на коже оставьте буквально несколько миллиметров. Не дорезая до хвоста, перережьте хребтовую кость.
  3. Удалите внутренности и мелкие косточки, мякоть отделите от кости и нарежьте ломтиками. Смешайте с предварительно размоченным в молоке хлебом и рубленым луком. Пропустите массу через мясорубку или измельчите блендером. В рыбную массу влейте разболтанное с солью и специями яйцо, хорошо вымесите.
  4. Щучьи головы и хребтовую кость залейте 1,5 литрами холодной воды, варите на среднем огне 40 минут. Дайте остыть и пропустите бульон через двойную марлю, вложенную в сито.
  5. Смешайте с бульоном набухший в 200 мл холодной воды желатин. Прогрейте жидкость до полного растворения и остудите.
  6. Наполните фаршем «чулок» из кожи щуки, оберните марлей и перевяжите шпагатом. Припустите в небольшом количестве воды 20-30 минут до готовности.
  7. Фаршированную щуку охладите, нарежьте поперек толщиной 1,5-2 см. Разложите в порционные формочки, украсьте дольками лимона, вареных овощей, листиками зелени. Залейте блюдо охлажденным желе и поставьте в холодильную камеру до полного застывания.
  8. Подавать готовое заливное можно прямо в формах. Как вариант, на 2 секунды опустите их в горячую воду. Затем аккуратно вытряхните заливное на порционную тарелку, добавьте соус, майонез с хреном или ломтики свежих томатов.
  • При покупке выбирайте рыбу с розовыми жабрами и ясными глазами. Сама щука покрыта природной слизью, что говорит о свежести рыбы.
  • Для разделки рыбы используйте острый нож с широким лезвием. Для отделения кожи и филе – небольшой, с тонким лезвием.
  • Чтобы приготовить концентрированный бульон, возьмите тушку жирной щуки, добавьте головы судака и осетра. Килограмм рыбной массы залейте 350 мл воды и варите час, а затем охладите. Такой бульон застынет без желатина, на нем получится отличное заливное из головы щуки и осетровых рыб.
  • Разведенный желатин не кипятите, а прогревайте (томите) на слабом огне. Иначе он потеряет желирующие свойства.
  • Для приготовления используют противни с бортами 7-10 см или порционные формы из силикона, фарфора, эмалированные. При заливке и украшении блюда посуду устанавливают в емкость со льдом, чтобы желе не растаяло.
  • Украшают и гарнируют заливные блюда красиво нарезанными овощами, вареными яйцами, ягодами клюквы или калины. Кондитерским мешочком наносят завитки из сливочного сыра или соуса с хреном.
Читайте также:  Рецепт ухи из налима от карельских рыболовов

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Спасибо. Ваше сообщение отправлено

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets24.ru/1845-zalivnoe-iz-schuki.html

Рецепт приготовления щуки фаршированной заливной

Бабушкины рецепты всегда согревают нас теплом, напоминая о детстве. Одним из таких рецептов мы хотим с Вами поделиться сейчас. Этот рецепт щуки готовится на протяжении не одного десятка лет. Приготовленная щука очень вкусная и красивая. Щука заливная – это блюдо, которое украсит и разнообразит ваш стол.

Приготовление щуки, фаршированной заливной, требует времени и терпения но поверьте оно того стоит. Щукунужно разделать, приготовить фарш, начинить, сварить. Готовьте щуку заливную и она у вас обязательно получится. Не берите очень крупную щуку, лучше взять от 1,2 кг. до 2,5 кг.

Рецепт приготовления щуки заливной (приведен из расчета на 1 кг):

  1. 1 кг. щуки
  2. яйца 2 шт.
  3. сало 100 гр.
  4. манка 2 ст. ложки
  5. лук 2 шт.
  6. морковка 1 шт.
  7. соль, перец по вкусу
  8. желатин 25 – 30 гр.

Как разделать щуку? Смотрите на страничке разделка щуки.

Щуку чистим, разделываем, снимаем кожу “чулком”, мякоть срезаем и перемалываем на мясорубке 2 – 3 раза вместе с салом.

Лук пассируем на растительном масле, затем добавляем морковку, натёртую на мелкой тёрке и пассируем вместе (лук и морковка придадут нашей щуке цвет и уберут привкус сырости).

В миску слаживаем все наши компоненты: фарш из перемолотой щуки и сала, манку, пассированные овощи, яйца, соль и перец по вкусу.

Всё тщательно вымешиваем.

Наполняем щуку фаршем не очень плотно, чтобы во время варки она не лопнула. Если остался фарш можно сделать тефтельки и варить их вместе со щукой.

Щуку, тефтели, хребет щуки ложем в таз, заливаем водой, чтобы рыба была покрыта водой полностью. Когда щука закипит, нужно собрать пену (шум), прикрутить огонь, чтобы блюдо слегка кипело. По солите по вкусу воду, добавьте сырой лук, морковку, лавровый лист, душистый перец… Пробуем на соль бульон.

Варим щуку до готовности примерно 35 – 45 минут. За 15 минут до конца варки можно положить зелень петрушки.

Щуку и тефтели вытягиваем из таза. Если неудобно доставать щуку, чтобы она не разломалась, то аккуратно перережьте щуку пополам или отрежьте голову и вытягивайте по кускам. Не унывайте если мордочка щуки во время варки облезла, это всё можно за декорировать.

Приготовленную щуку нарезаем порционными кусками и выкладываем на блюдо. Оформляем при помощи морковки, петрушки, можно оформить отварными яйцами. Бульон процеживаем. Разводим согласно инструкции (на пачке) желатин и добавляем в бульон. Бульон доводим до кипения. Охлаждаем. Заливаем щуку аккуратно, чтобы наше украшение не смыло бульоном. Ставим на холод, чтобы щука застыла.

Когда наше заливное застынет, переходим к оформлению щуки. Вставляем щуке новые красивые глаза (можно использовать кукурузу, воткнув в неё черный перец горошком, консервированный горох или сладкий перец вырезав небольшие овалы и воткнув в них перец горошком) здесь очень много разных вариантов было бы ваше желание.

Мордочку и плавники оформляем майонезной сеткой (в майонез добавляем сливочного масла, тщательно размешиваем и через выдавливаем кондитерский кулек). Камыши готовим из черного хлеба, поджаренного на растительном масле. Накалываем наши камыши на деревянную зубочистку или шпажку вместе с зелёным луком. Лилии вырезаем из репчатого лука.

Наша щука готова.

источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://luybimyeretsepty.ru/blog/43544322095/Retsept-prigotovleniya-schuki-farshirovannoy-zalivnoy.

Похвастушки . Щука фаршированная и заливное из щуки

Купила я трех щук, одну на 1,3 кг, а двух по 400 г. Решила пожарить маленьких, а большую нафаршировать. А где взять рецепт — да конечно же на сайте «Давай поговорим» !Потому тему начинаю со слов благодарности нашей Иринки. У Иры три рецепта с фаршированной щукой один другого лучше. Выбрала между тремя http://davaipogovorim.mirtesen.

ru/blog/43062762270/SCHuka-farshirovannaya и приступила.

Почистила рыбу. Вынула жабры и отрезала голову. Потихоньку вытащила внутренности. И начала снимать кожу. В принципе, не сложно, она хорошо стягивается, но мяса на ней остается прилично, потом снимала аккуратно. Кожа плотная, не порвалась.

Делала, как Ира описала в другой теме

http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43098029896/SCHuka-farshirovannaya

Но так красиво не получилось, мясо отделялось маленькими кусочками, хотя тут красота и не нужна.

Дальше начала делать по своему любимому рецепту рыбных котлет:

на 1 кг рыбы — 100-150 г сливочного масла или маргарина, 1 плавленный сырок, 2 средних луковицы, 2 кусочка намоченного батона, 4 зубика чеснока, средний пучок укропа. В котлеты яйцо кладу, сюда не стала.

Лук помолола на блендере помельче вместе с чесноком.

В миску с рыбой положила сыр, укроп с палочками (они самые душистые) и прошлась погружным блендером, он и рыбу размолол и сыр в нее вмешал.

Потом положила мягкое масло и порезанный укроп, посолила и поперчила, все хорошо перемешала. – начинка готова.

Я не стала добавлять сало, т. к. планировала подавать холодной.

Начинила, зашила, положила на противень, намазала сметаной и в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут поставила.

Запеклась отлично.

Подавала холодной на следующий день. Фотки хорошей не получилось, потому что не стол не помещалось все, что приготовила. Пришлось щуку порезать кусочками, но все отдали ей должное. Кстати, теплая мне понравилась больше.

Костей осталось много, да еще головы и хвосты с маленьких щук- решила сварить заливное. И опять по Иринкиному рецепту. http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43195625515/Sterlyad-zalivnaya

Я , конечно же, варила раньше заливное, но никогда не добавляла вино. Решила попробовать — и вино, и щуку . Я раньше только котлеты щучьи делала, даже не жарила ее, как-то не принято ее готовить, судаков покупала для этого. Опережая, скажу, что щука жаренная тоже вкусная. И чего я ее не покупала, сама не знаю.

Все кости и головы, лук, морковь, сухой укроп, лавр, соль — залила водой 2л и поставила вариться на час. Когда закипел бульон, сняла пену и влила стакан сухого белого вина. Через час добавила куски рыбы . Еще через 0,5 часа выключила, а когда немного остыл, остудила и процедила.

Бульон был мутным. Порылась в инете, нашла хороший рецепт, о котором слышала, но не применяла, а зря. http://vik-recept.ru/sovet/kak-osvetlit-bulon.html

Цитата

« если вам необходим бульон для холодца, заливной рыбы или языка, то он должен быть зеркально чистым. Для этого нужно отделить белок от желтка. Надбейте яйцо и аккуратно разделите скорлупу на две части. Возьмите емкость и не спеша переливайте желток с одной части скорлупы в другую. Желток вам не понадобится.

Хорошо взбейте отделенный белок. Он является отличным сорбентом и поможет осветлить ваш помутневший бульон, затем добавьте в него кусочек льда и сто грамм перекрученного сырого мяса, тщательно все перемешайте. Затем добавьте все в теплый, но не кипящий бульон.

Доведите до кипения и проварите на маленьком огне 5-7 минут. Затем выньте все с помощью шумовки или процедите через мелкое сито или марлю. Если вдруг у вас нет фарша не страшно — просто взбейте белок и добавьте ледяной воды 3 столовые ложки или кубик льда.

Одного яичного белка достаточно для 2-х литров бульона.»

Я так и сделала: Взбила миксером белок, положила в него 3 кубика льда, все выложила в бульон и поставила на огонь.

Белок плавал сверху, бульон закипал. После закипания, я начала мешать и белок постепенно стал опускаться и темнеть. Кипятила 1 минуту, этого было достаточно. Процедила через льняную салфетку. Бульон действително осветлился. Добавила в него замоченный и доведенный до кипения желатин (1 стакан — 10г желатина=1ст. ложка)

Украсила и залила бульоном рыбу.

Застыл отлично. На тарелке фото сделать не успела.

Присоединяйтесь!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

1

Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Источник: https://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43702582058

Как приготовить заливное из щуки с желатином и без него

13 октября 2017 3445

Заливное из щуки обладает идеально нежным вкусом, кроме того, бульон из этой рыбы получается прозрачным. Само же мясо отличается малым содержание костей, имеет белый цвет и прекрасно смотрится в готовом виде. Сегодня мы расскажем вам несколько рецептов заливного из щуки.

Заливное с вареными яйцами и зеленью

ИнгредиентыКоличество
щука – около 1 кг
яйца отварные – 2 штуки
морковка и лук – по 1 штуке
вода – 2 литра
желатин – 2 ст. ложки
соль и специи – по вкусу
петрушка и укроп – по небольшому пучку
Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 120 Ккал

Тушку заливаем водой и ставим на огонь. Даем ему закипеть и убавляем мощность конфорки до минимума. Кладем соль, специи, морковь и луковицу в шелухе для золотистого оттенка.

Готовую рыбу выкладываем на блюдо и разбираем, удаляя косточки. Морковь режем кружками, яйца — аналогично.

Отливаем часть бульона в стакан и насыпаем туда желатин. Смесь тщательно мешаем и доводим до кипения. Смешиваем с остальной жидкостью.

На дно блюда кладем яйца, морковь, мелко нарезанную зелень, рыбу. Заливаем бульоном, даем остыть до комнатной температуры и помещаем в холодильник.

Пошаговый рецепт

Продукты:

  • вода — 1,5 литра;
  • щука — 1 кг;
  • морковка — 1 штука;
  • луковица — 1 штука;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • специи по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • желатин — 3 ст. ложки.

Затраченное время — 2 часа. Калорийность на 100 граммов — 98 ккал.

После подготовки всех продуктов начинаем готовить заливное:

Рыбу, если надо, потрошим и тщательно моем. Плавники и голову отрезаем. Заливаем тушку водой и ставим на огонь. Кладем целую луковицу с шелухой и морковку. Поскольку речь идет о рыбе, то сварится она достаточно быстро. Незадолго до готовности кладем специи и лавровый лист.

Щуку разбираем и отделяем от костей, морковку режем кружочками.

Бульон процеживаем, а затем отливаем часть в стакан. Доводим до кипения и всыпаем желатин, постоянно помешивая. Растворяем полученную смесь в остальном бульоне.

В общее блюдо или в порционные формы кладем кусочки рыбы и морковки, заливаем бульоном. Даем остыть, а затем помещаем в холодильник. Заливное быстро застывает и подавать его можно уже через час.

Читайте также:  Налим жареный - рецепт как пожарить налима на сковороде

Как приготовить заливное из щуки без желатина

Заливное вполне можно приготовить и без желатина, если вдруг его не оказалось дома.

Ингредиенты:

  • рыба щука — 1 тушка весом до 1 кг;
  • морковь — 1 штука;
  • луковица — 1 крупная;
  • соль по вкусу;
  • перец горошком — 3 штучки;
  • половинка лимона;
  • вода для бульона — 1,5 литра.

Затраченное время — 2 часа. Калорийность на 100 граммов — 110 ккал.

Начинаем приготовление заливного:

Удаляем жабры из щуки, кладем рыбу в кастрюльку и заливаем водой. Луковицу хорошо моем и отправляем туда же (шелуха придаст золотистый оттенок). Морковку чистим, режем пополам и варим вместе с остальными продуктами около 30 минут. Не переварите, ведь мясо щуки очень нежное. Поскольку кости и плавники с головой мы оставляем, то заливное отлично застынет.

Готовую щуку отделяем от костей, бульон солим и добавляем все специи.

Лимон режем тонкими полукольцами. На дно посуды выкладываем ломтик лимона, рыбу и кружочки морковки. Заливаем жидкостью и даем остыть. Для окончательного застывания убираем заливное в холодильник.

Рецепт приготовления заливной фаршированной щуки

Если вы хотите удивить гостей необычным блюдом, то предлагаем приготовить заливное из фаршированной щуки. Это достаточно трудоемко, но вкус стоит того.

Ингредиенты:

  • рыба (щука) — тушка весом до полутора кг;
  • желатин — 2 столовых ложки;
  • вода — 2 литра;
  • морковь — 1 штука;
  • луковица — 2 штуки;
  • соль по вкусу;
  • перец — 3 горошка;
  • черствый белый хлеб — примерно 200 граммов.

Затраченное время — 2 часа. Калорийность на 100 граммов — 144 ккал.

Снимаем с тушки кожу, стараясь не повредить ее. Убираем голову, кости и позвоночник с жабрами. Кожу оставляем. Полученное филе перемалываем в блендере или мясорубке, добавляем вымоченный в воде хлеб, 1 очищенную луковицу и половинку морковки. Солим и перчим.

На кожу раскладываем смесь и туго заворачиваем ее. Можно закрепить чистой марлей или зубочистками.

В воду кладем фаршированную тушку, оставшуюся луковицу с шелухой и морковь. Варим около 30 минут.

Выкладываем щуку на тарелку и нарезаем на удобного размера кусочки. В стакане бульона растворяем желатин и доводим до кипения. Смешиваем с остальной жидкостью.

На блюде раскладываем рыбу, морковку кружочками и заливаем желе. Даем остыть до комнатной температуры и перемещаем в холодильник.

Полезные советы

Чтобы получить вкусное блюдо, следует знать несколько хитростей:

  1. Щука варится только на медленном огне и заливается холодной водой. Еще вкуснее будет готовый бульон, если его потомить около получаса. Особенно это касается рыбки с костями и головой. Увеличение времени варки будет способствовать скорейшему и лучшему застыванию;
  2. Добавить в готовое заливное можно не только морковь, но и зелень, зерна граната, отварное яйцо, порезанное кружками, сладкий болгарский перец, грибы, горошек, зерна кукурузы;
  3. Внимательно читайте инструкцию по приготовлению желатина на упаковке. Продукцию некоторых производителей нужно предварительно замачивать в холодной воде;
  4. Можно готовить заливное из нескольких сортов рыбы. Например, добавить горбушу. Она придаст более яркий вкус и улучшит внешний вид блюда.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусное заливное из щуки. Как видим, эта рыбка годится не только для котлет. Такое блюдо можно готовить, бесконечно добавляя новые ингредиенты.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/zalivnoe-iz-shhuki-s-zhelatinom.html

Фаршированная щука – пошаговые рецепты с фото. Как приготовить фаршированную щуку целиком в духовке

Если у вас намечается грандиозное застолье, а вы еще ничего интересного не придумали, тогда попробуйте запечь щуку целиком. Начинять рыбку можно всем, что найдется: рисом, грибами, картошкой и даже шпинатом. Узнайте все тонкости приготовления этого блюда.

Как приготовить фаршированную щуку

Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года. Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:

  • Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки.
  • Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами. Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка.
  • Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров.
  • Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.

Начинка для фаршированной щуки

Фаршированная щучка хороша еще тем, что заполнять ее внутренности можно практически всем, что найдется в холодильнике. Традиционно начинка для фаршированной щуки состоит из смеси тушеных овощей, размокшего белого батона и нескольких грамм свиного сала.

В таком классическом составе последний компонент играет немаловажную роль. Сало изнутри пропитывает жиром и не дает коже после жарки остаться сухой.

Хорошо сочетается рыбка и с не совсем привычными продуктами, например: со свежими грибами, яйцами и мягким сливочным сыром.

Как разделать щуку для фаршировки

В рыбу можно положить любую начинку, но прежде ее необходимо правильно разделать. Есть три варианта пошаговой обработки:

  1. Разделать щуку для фаршировки целиком. Для этого возле головы делается небольшой поперечный надрез, аккуратно вынимаются внутренности, отделяется хребет от мяса при помощи острого ножа.
  2. Как нафаршировать щуку со стороны хребта? Начните чистить рыбу от шелухи с головы, сделайте 2 надреза по хребту. Аккуратно раздвиньте мясо, потяните хребет на себя вместе со спинным плавником и кишками.
  3. Перед тем как зафаршировать щуку в кожуре, необходимо аккуратно без повреждений снять кожу с рыбы. Поддевая мясо острым ножом, стягивают шкурку, а дойдя до хвоста, обрезают хребет ножницами. После такой разделки нужно обязательно промывать кожицу водой.

Как украсить фаршированную щуку

Уже давно щуку называют царицей рыб: не только за ее вкус, но и за презентабельный внешний вид на праздничном столе.

Чтобы блюдо привлекало внимание гостей и вызывало аппетит, нужно суметь его презентовать. Украсить фаршированную щуку можно листьями салата, майонезом, зернами граната, лимоном и маслинами.

Голову щуки хотя и не едят, но на блюдо обязательно выкладывают, чтобы создать целостное впечатление.

Рецепты фаршированной щуки

Из большой щуки можно приготовить вкуснейшие паровые котлетки, а кости рыбки пустить на уху. Однако если вам посчастливилось купить рыбку до двух килограмм, грех пускать нежное мясо на биточки.

Попробуйте ее нафаршировать, тем более что вариантов существует масса. К примеру, в Израиле рыбу с начинкой отваривают в луковой шелухе, в Европе тушку фаршируют шпинатом, а в России есть отличный рецепт фаршированной щуки с рисом.

Попробуйте запечь рыбку по одному из предложенных вариантов.

Фаршированная щука в духовке

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Практически всегда готовится фаршированная щука в духовке и этот рецепт с фото – не исключение. В качестве начинки попробуйте использовать замороженные или свежие листья шпината, благо продается эта зелень в магазине круглый год, чего нельзя сказать о некоторых других видах.

Летом рыба пойдет с начинкой из щавеля, свекольной или морковной ботвы. А если запечь щуку с добавлением чеснока, она станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • щука – 1,2-1,5 кг;
  • шпинат – 4 пучка;
  • сливочный сыр – 400 г;
  • хрен – 4 ст. л.;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Очистите рыбу, удалив внутренности и позвоночник с косточками через хребет.
  2. Шпинат тщательно вымойте от песка, обсушите полотенцем и измельчите.
  3. В кухонном комбайне взбейте яйца со сливочным сыром.
  4. Смешайте шпинат, яично-сливочную смесь и хрен.
  5. Положите рыбу брюшком вниз и через разрез на спине нафаршируйте тушку.
  6. Заверните рыбку в пергамент, выложите на противень. Зашивать кожу не нужно.
  7. Поставьте лист для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Щука фаршированная грибами

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 порции.
  • Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Щука, фаршированная грибами, получается особенно вкусной, если в начинку добавить немного сливок.

Подойдет даже молочка средней жирности, так как взбивать ее до плотности вам не придется. Что касается грибов, то здесь можно полностью положиться на свою интуицию. Подойдут как искусственные шампиньоны, так и благородные белые грибы. Правда, использовать сушеные поварам не рекомендуется.

Узнайте, как приготовить и украсить рыбу, из рецепта с фото.

Ингредиенты:

  • грибы – 8 шт.;
  • щука – 1 шт.;
  • сливки – 1 ст.;
  • белое вино – 1 ст.;
  • сметана – 200 г;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • тимьян – 2 веточки;
  • петрушка – пучок.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте рыбу по хребту, удалите внутренности и кости. Промойте, дайте немного обсохнуть.
  2. Свежие шампиньоны отварите в белом вине около 5 минут, откиньте на дуршлаг.
  3. Вскипятите сливки, тонкой струйкой введите растворенный в воде крахмал.
  4. Порежьте петрушку и веточки тимьяна. Смешайте со сливками.
  5. Порежьте кубиками грибы, перемешайте со сливочной массой.
  6. Этой смесью наполните внутренности щуки, зашейте спину нитью.
  7. Сверху промажьте рыбу сметаной, положите на противень.
  8. Выпекайте до полной готовности при 180 градусах.

Фаршированная щука по-еврейски

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 146 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: еврейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука по-еврейски, или гефилте фиш – коронное блюдо на любые праздники в Израиле. Каждая хозяйка знает, как приготовить щуку правильно, и делает это по-своему методы, обязательно отличающемуся от того соседского варианта. В итоге рецептов блюда существует миллионы.

Попробуйте и вы сделать аппетитную рыбу с простой овощной начинкой на еврейский манер.

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • панировочная крошка – 2 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • душистый перец – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Аккуратно отделите позвоночник от филе. Голову не отрезайте.
  2. Почистите и обжарьте половину лука, вторую часть просто крупно нарежьте.
  3. Перекрутите щучье филе в мясорубке, перемешайте с луком.
  4. Добавьте в смесь яйцо, приправы, сахар, панировку и перемешайте.
  5. Заполните внутренности фаршем, кладите начинку не слишком плотно. Зашейте отверстие.
  6. Сделайте бульон из моркови, лука и рыбных костей. Перчить, солить воду не нужно.
  7. Выложите в посуду луковую шелуху, а затем – рыбу.
  8. Через час снимите с огня, слейте воду, а тушку уберите на холод остывать.

Щука фаршированная рисом

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Фарширование щуки – процесс простой.

Всего то и нужно, что закладывать ложкой фарш в заранее ободранную шкурку. Однако даже здесь есть свои нюансы. Начинку не нужно усердно утрамбовывать ложкой, иначе в процессе выпечки кожица лопнет, а внешний вид блюда будет испорчен.

Если вы фаршируете рыбу рисом, как в следующем пошаговом фоторецепте, тогда заранее отварите и охладите крупу.

Ингредиенты:

  • щука – 1 кг;
  • рисовая крупа – 100 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • крымский лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Отделите шкурку от костей. Из мякоти удалите все кости.
  2. Лук с морковью и рыбным филе измельчите в блендере.
  3. Добавьте любимые специи, если хотите, положите зелень. Всё перемешайте.
  4. Смешайте вареный рис с фаршем. Заполните полученной смесью шкурку.
  5. Выложите тушку на фольгу, приставьте голову, заверните.
  6. Запекать рыбу необходимо при температуре в 180 градусов.
  7. Через полтора часа откройте фольгу и продолжите запекание.
  8. Готовая щука, фаршированная рисом, красиво смотрится на тарелке с дольками лимона и майонезной сеткой.
Читайте также:  Голавль - какая это рыба и как готовить

Фаршированная заливная щука

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 156 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как фаршировать щуку, много.

Одни любят это блюдо со сливочной начинкой, другие предпочитают добавлять курагу, яблоки и даже ананасы. Однако выгоднее всего щука смотрится в виде заливного. К тому же приготавливать заранее бульон не нужно: его вы получите в процессе варки фаршированной рыбки.

Обязательно добавьте к бульону немного желатина, иначе ваше заливное попросту останется жидким.

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт.;
  • манка – 2 ст. л.;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • желатин – 1 пакетик;
  • пшеничный хлеб – 2 ломтика;
  • молоко – 1/3 ст.;
  • перец черный – по вкусу;
  • мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошите внутренности, не повредив кожу.
  2. Измельчите филе кухонным комбайном вместе с луком.
  3. Ломтики хлеба замочите в молоке, добавьте вместе с манкой к фаршу.
  4. Выложите начинку на кожу, придайте ей форму рыбки.
  5. Перебинтуйте тушку так, чтобы марля хорошо стягивала кожу.
  6. Сделайте бульон из рыбных костей и моркови.
  7. Проварите тушку четверть часа в воде, затем остудите.
  8. В глубокие салатницы выложите кусочки рыбы и морковки.
  9. Залейте содержимое бульоном, смешанным с желатином. Перемешивать не нужно.
  10. До полного застывания фаршированная заливная щука должна постоять на холоде 5-6 часов.

Фаршированная щука в фольге

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 120 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука в фольге получается особенно вкусной, ведь фактически готовится в собственном соку.

В этом пошаговом рецепте для начинки используется не простое рыбное филе с хлебными крошками, а картофельное пюре, за счет чего блюдо получается сочнее. Фаршированная таким способом рыбка прекрасно держит форму во время и после обжарки, поэтому с украшением блюда не будет никаких проблем.

Узнайте, как приготовить это праздничное угощение.

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт.;
  • сало – 200 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • сок половины лимона.

Способ приготовления:

  1. Очистите рыбку. Снимите филе, отделите от мяса косточки.
  2. Филе вместе с картофелем и салом надо измельчить в блендере.
  3. Добавьте в фарш соус и сок лимона, соль и перец. Перемешайте силиконовой лопаткой.
  4. Кожу заполните фаршем. Аккуратно сшейте кожицу рыбки. Переложите тушку в фольгу.
  5. Уберите противень в духовку на 1 час.

Видео: как правильно фаршировать щуку

Источник: http://www.odelita.ru/salad/farshirovannaya-shchuka-poshagovye-recepty-s-foto-kak-prigotovit-farshirovannuyu-shchuku

Заливное из щуки с зеленым горошком

Рецепт заливного: килограммовая щука, 2 вареных яйца, морковка, столовая ложка желатина, 8-10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, треть стакана маринованного зеленого горошка; зелень.

Для приготовления заливного щуку почистить, удалить голову, хвост, плавники. Тушку нарезать кусками, загрузить в кастрюлю.

Добавить соль, специи, морковь. Залить литр воды. Приготовленную для заливного щуку отварить до готовности.

Из кусков отварной рыбы удалить кости.

В бульоне час поварить отходы щуки. Отвар процедить, осветлить.

Из желатина и бульона к заливному приготовить желе.

Разложить куски щуки в формы, украсить кружками моркови, дольками белков яиц, зеленым горошком, зеленью.

Залить желе. Блюдо остудить.

Заливное из щуки подайте с майонезом. Украсьте зеленым горошком.

Щука заливная фаршированная

Рецепт заливного: килограммовая щука, 300 г батона, 2 луковицы, полстакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1,5 столовые ложки желатина, 2 лавровых листа, пол-лимона, маринованный огурец, корешок петрушки; зелень.

Щуку почистить, отрезать голову, хвост, снять чулком кожу. Рыбу выпотрошить, удалить кости.

Мякоть щуки с размоченным в молоке батоном пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, обжаренный на масле лук, соль. Нафаршировать начинкой кожу щуки.

Щучьи отходы в течение полутора часов отварить в подсоленной воде. Бульон процедить.

Приготовленную в заливное щуку уложить в кастрюлю, залить бульоном. Добавить лаврушку, корень петрушки. Фаршированную щуку варить полчаса, охладить в бульоне.

Бульон процедить. Из отвара и желатина приготовить желе для заливного.

Фаршированную щуку нарезать порциями, разложить в блюде, украсить дольками лимона, огурца, вареного яйца, зеленью петрушки. Залить желе, заливное остудить.

К заливной фаршированной щуке подайте горчицу.

Щука заливная с пряностями

Рецепт заливного: килограммовая щука, 1,5 столовые ложки желатина, морковка, лимон, зелень укропа.

Пряности: половина чайной ложки аджики, 3 лавровых листа, по 4-5 горошин душистого и черного перца, 4 бутона гвоздики.

Щуку почистить, выпотрошить; удалить плавники, голову, хвост. Тушку щуки промыть, нарезать узкими кусками.

Заложить в кастрюлю щучьи отходы, залить полтора литра воды, посолить. Добавить морковь, пряности. Бульон для заливной щуки варить 40 минут.

Уложить в отвар порции щуки. Рыбу варить 20 минут. Готовые куски щуки выложить на блюдо.

Бульон процедить. Из желатина и бульона приготовить к заливной рыбе желе.

Разложить в форме порции щуки, листья петрушки, нарезанную морковь. В 2-3 приема залить желе. Заливное остудить.

Заливную с пряностями щуку украсьте зеленью укропа, дольками лимона.

Заливная щука с соусом

Рецепт заливного: 800 г филе щуки, морковка, луковица, корень петрушки, маринованный огурец, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, стакан соуса майонез, треть стакана зеленого горошка, пол-лимона, 1,5 столовые ложки желатина.

Филе щуки нарезать порциями, сложить в кастрюлю. Добавить овощи, корень, специи. Ингредиенты заливного посолить, залить литром воды, полчаса поварить.

Куски щуки удалить, разложить в форме для заливных блюд. Бульон процедить.

Желатин замочить в рыбном бульоне, сварить желе.

Приготовленные в заливное порции щуки украсить дольками лимона, моркови, огурца, зеленым горошком.

Охлажденное желе взбить с соусом майонез. Куски щуки залить соусом, заливное остудить.

Заливную с соусом щуку подайте с протертым хреном.

Заливное из жареной щуки

Рецепт заливного: 600 г филе щуки, рыбный бульонный кубик, 2 моркови, корешок петрушки, луковица, яйцо, 2 маринованных огурца, 1,5 столовые ложки желатина, 4-5 горошин душистого перца, лавровый листик, половина пучка зелени укропа; подсолнечное масло.

Филе щуки разрезать на 6 порций, посолить, обжарить на масле до готовности.

Растворить в 0,8 литра воды бульонный кубик, добавить морковь, лук, корень петрушки, перец, лаврушку, соль.

Бульон варить до готовности моркови. Отвар процедить.

Замочить в 2/3 стакана бульона желатин, приготовить для заливной щуки желе.

Дно шести формочек для заливного выложить кружками моркови, залить тонким слоем желе. Остудить.

Уложить в формы порции обжаренной щуки, украсить дольками сваренного яйца, залить оставшимся желе. Заливные остудить.

Переверните на тарелки заливные из жареной щуки, обложите дольками огурцов, украсьте зеленью.

Щука заливная с зеленью

Рецепт заливного: килограммовая щука, морковка, луковица, корень петрушки, вареное яйцо, 2 столовые ложки желатина, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца; зелень петрушки, укропа.

Щуку почистить, выпотрошить; отрезать голову, хвост, плавники. Тушку разрезать на порции, удалить кости.

Зелень разобрать на веточки.

Щучьи отходы, овощи, специи залить литром воды, посолить; в течение часа отварить.

Сварить в бульоне приготовленные в заливное порции щуки.

Готовую рыбу удалить, отвар процедить. Из желатина и бульона приготовить желе.

Разложить куски щуки в формочки для заливных продуктов, украсить кружками корня, моркови, яйца, веточками зелени. Залить желе, заливное остудить.

Переверните порции из формочек на тарелки. К заливной с зеленью щуке подайте горчичный соус.

Щука заливная маринованная

Рецепт заливного: килограммовая щука, луковица, морковка, пучок зелени петрушки с корнем, по 1/3 стакана 3% уксуса и белого сухого вина; пол-лимона, 2 столовые ложки желатина, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа; сахар, соль.

Щуку почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порциями.

Овощи, корень отварить в течение получаса в литре подсоленной воды.

Добавит уксус, вино, лаврушку, перец, соль, сахар. Уложить куски рыбы. Щуку в маринаде варить час, убирая пену.

Отварную маринованную щуку выложить из кастрюли, удалить кости. Готовый маринад процедить. Из желатина и маринада приготовить желе.

На дно формочек уложить кружки моркови, зелень петрушки, куски щуки. Продукты залить маринадом-желе. Заливное остудить.

Заливную маринованную щуку украсить зеленью петрушки, дольками лимона.

Заливное из щуки с томатным соком

Рецепт заливного: 800 г филе щуки, луковица, лимон, стакан томатного сока, треть стакана зеленого горошка, полстакана белого сухого вина, 8 горошин душистого перца, 3 веточки петрушки, 1,5 столовые ложки желатина.

Филе щуки нарезать порциями.

Отварить в течение получаса в 0,6 литра подсоленной воды луковицу и перец горошком.

Отварить куски приготовленной для заливного щуки. За пять минут до готовности добавить в бульон сок половины лимона.

Куски щуки охладить в бульоне, переложить на блюдо. Бульон процедить.

Из желатина и бульона приготовить желе.

Отлить 2/3 стакана желе, в остальном размешать томатный сок.

Выстлать дно формы для заливной щуки листьями петрушки, дольками лимона; залить прозрачное желе. Остудить.

Залить форму тонким слоем подкрашенного томатным соком желе. Заливное остудить.

Разложить порции щуки, зеленый горошек, залить их оставшимся «томатным» желе. Заливное остудить.

Заливную с томатным соком щуку разрежьте на порции, подайте с острыми приправами.

Щука заливная без желатина

Рецепт заливного: килограммовая щука, 2 моркови, некрупная свекла, 2 луковицы, соль.

Щуку почистить, выпотрошить, промыть, отделить голову, хвост. Рыбу нарезать крупными кусками.

Овощи почистить, лук нарезать кольцами.

Щучьи голову, хвост, плавники, овощи сложить в кастрюлю, залить литром подсоленной воды, варить до готовности овощей.

Бульон процедить. Морковь нарезать кружками.

В другую кастрюлю загрузить приготовленные в заливное порции щуки. Рыбу залить бульоном, варить 1,5-2 часа, выпаривая влагу.

Аккуратно переложить в блюдо для заливных продуктов кружки лука, на луке разложить порции отварной щуки и кружки моркови.

Залить блюдо бульоном, заливную без желатина щуку поставить на охлаждение.

Заливное из целой щуки

Рецепт заливного: килограммовая щука, 2 вареных яйца, луковица, морковка, 2 лавровых листа, 4-5 горошин душистого перца, 2 столовые ложки зеленого горошка, столовая ложка желатина; зелень.

Щуку почистить, отрезать плавники, выпотрошить, оставив голову и хвост. Вдоль спинного плавника рыбы сделать продольную прорезь.

Уложить щуку в целом виде в кастрюлю. Добавить овощи, специи, соль. Тушку залить водой, отварить до готовности.

Щуку остудить в бульоне, затем в целом виде аккуратно переложить на доску.

Бульон процедить. Желатин замочить в половине стакана бульона.

Яйца нарезать четвертинками, отварную морковь – кружками.

Из нагретого отвара и разбухшего желатина приготовить к заливной щуке желе.

Щуку аккуратно в целом виде уложить в широкое блюдо, украсить яйцами, морковью, зеленым горошком, зеленью. Залить в форму желе.

Заливное из целой щуки поставить на охлаждение.

Заливное из филе щуки

Рецепт заливного: килограммовая щука, морковка, луковица, вареное яйцо, лимон, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1,5 столовые ложки желатина, 5-6 горошин душистого перца; зелень.

Щуку разделать на филе, нарезать кусочками, вместе с луком и морковью уложить в кастрюлю.

Добавить горошки перца, соль, залить литр воды. Ингредиенты заливного варить 20-25 минут.

Бульон охладить, филе щуки, морковь выложить из кастрюли.

Рыбный отвар процедить. Из подогретого бульона и желатина приготовить для заливного желе.

Разложить в форме филе щуки, дольки яйца, лимона, кружки моркови, зелёный горошек. В блюдо залить желе. Заливное остудить.

Перед подачей заливное из филе щуки украсьте зеленью.

Холодец из голов щуки

Рецепт холодца: килограмм голов щуки, морковка, половина головки чеснока, столовая ложка желатина, 5-6 горошин дробленного черного перца, корень петрушки, корица на кончике ножа, 2 лавровых листа, соль.

Лук, морковь, корень петрушки нарежьте дольками, загрузите в кастрюлю. Добавьте разрубленные, промытые головы щуки (без жабр), полтора литра воды.

Бульон варите 1,5-2 часа. В конце приготовления добавьте специи, соль.

Отваренные в холодец головы щуки выложите на доску, отделите мякоть и хрящи от костей.

Отвар процедите. Хрящи загрузите в бульон, доварите до мягкости.

Распустите в стакане бульона желатин.

Хрящи, мякоть голов щуки, нарубите, выложите в бульон. Добавьте отваренные овощи, залейте разбухший желатин.

Доведите желе с содержимым холодца до кипения, добавьте мелко нарубленный чеснок, состав залейте в форму. Охладите.

Холодец из голов щуки подайте с горчицей.

Источник: http://99ll.ru/holod/195-chzal

Ссылка на основную публикацию